Нови рецепти

Манго-Радичо Капрезе с Василий Винегрет

Манго-Радичо Капрезе с Василий Винегрет


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Съставки

  • 1/3 чаша нарязан пресен босилек плюс 8 цели големи листа босилек
  • 3 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 2 супени лъжици бял балсамов оцет
  • 8 листа от радикио, дебели краища подрязани
  • 2 големи манго, обелени, разполовени, тънко нарязани
  • 8 филии с дебелина 1/4 инча прясно сирене моцарела (от една топка 8 унции)

Подготовка на рецепта

  • Смесете нарязания босилек, олиото и оцета в мини процесор, докато по -голямата част от босилека се пюрира. Подправете със сол и черен пипер.

  • Припокрийте радикио, манго, сирене и листа от босилек в чинии. Поръсете с винегрет. Сервирайте, подминавайки останалия винегрет.

  • Съвет за съставките: Изобразената салата е направена с великолепен радик Tardivo, но стандартният радио Chioggia (кръгъл) или Treviso (подобен на ендивия) работи също толкова добре.

Рецепта от Bon Appétit Test Kitchen,

Хранително съдържание

Една порция съдържа следното: Калории (kcal) 341.50 % Калории от мазнини (kcal) 211.62 Мазнини (g) 23.51 Наситени мазнини (g) 9.01 Холестерол (mg) 44.79 Въглехидрати (g) 20.71 Диетични фибри (g) 2.74 Общо захари (g ) 17.01 Нетни въглехидрати (g) 17.97 Протеин (g) 13.42Резултати

М е за салата от манго и бурата

Шерил бърка със салфетката си, докато наблюдава родителите си. Пристигат техните мезета и тя се слюни над красивата салата от манго и буррата, поставена пред нея. Тя хапва, наслаждава се на сочната сладост на мангото, докато прекарва времето си и се опитва да вдъхне смелост.

„Толкова се радвам, че днес можем да се съберем“, казва тя.

Баща й кима. - Аз също, тиква. Толкова се гордеем с теб. "

„И толкова развълнувана, че през есента ще отидеш в юридическо училище“, добавя майка й.

Усмивката на Шерил замръзва. - Това е нещо, за което исках да поговорим.

Майка й избърсва устните си със салфетката. "Наистина ли? Какво остава да се говори? "

Шерил посяга към чашата си с вода и отпива няколко големи глътки. "Ще си взема една година почивка." Думите се разливат бързо от устните й.

Баща й се задави с глътката си вино. "Какво?"

„Не можеш“, казва майка й. "Това не е в шестгодишния ви план."

Вашият шестгодишен план, смята Шерил. "Вече отложих."

Тя може да чуе как напрежението настръхва помежду им. Гневът изтънява устните на баща й. Устата на майка й се отваря. Поне като са в ресторант, те не могат да започнат да й крещят. Тя мисли. Тя се надява. Определена положителна страна.

- Това е проклетото момче, нали? - пита майка й.

- Какво, по дяволите, означава това? - пита баща й, стискайки юмрук на масата.

„Това означава, че демото, което записахме, получи много внимание. Имаме агент и продуцент и изглежда, че следващата година ще излезе албум. Не е ли вълнуващо? " - пита тя, надявайки се, че те биха могли да споделят радостта й.

"Музика." Баща й клати глава.

Майка й я гледа, сякаш се опитва да разбере. - Когато всичко това се разпадне, ще отидеш в юридическия факултет, както планирахме?

Благодаря за подкрепата. "Да."

"Годишно?" майка й иска разяснения.

Родителите й споделят един поглед, свиват рамене. Тя отхапва от бурата, хладна и кремообразна. След една година тя ще е на път, ще пее, свири музика, ще живее мечтите си. Тя се надява, защото е сигурна, че практикуването на адвокат ще бъде като смъртта и определено не е готова за това.

Никога не съм ял салата от манго и бурата, но звучи страхотно, нали? Ето някои рецепти:

Мисля, че може би съм единственият откачен човек в света, който не харесва рукола. Познавате ли някой друг? Може да сме най -добри. хаха

Този използва прясна моцарела вместо бурата, в случай че нямате лесен достъп до бурата:


Понеделник, 16 април 2012 г.

Дубай зарадва

Докато разглеждах сука в Medinat Jumeirah, попаднах на Vivel, малък гурме бутик, продаващ най -красивите аранжименти от локум, пълнени фурми, бисквити и марципан. Покупките са опаковани в луксозни кутии и можете да изберете вашата лента (и).

ДАМИ, КОИТО ОБЕД: Творения от манго на Айша

Този пост отдавна е закъснял! Извинете се за това на всички дами и особено на Айша, която се осмели да бъде домакин на втория ни обяд и постави летвата още по -високо, създавайки няколко невероятни предястия, напитки и ястия около един плод - мангото! Тя също имаше почти 100% посещаемост (с изключение на нашите двама чуждестранни членове и двама членове от Бомбай, ВСИЧКИ бяха там!).

Аз и всички останали мислехме, че идеята й е невероятна, тъй като сезонът на манго тепърва започваше и кой не харесва манго ?? Но НИКОГА не съм мислил, че Айша ще успее да създаде такова невероятно намазване и че ястията ще имат толкова различен вкус, въпреки че се хвалят със същата основна съставка.

Пристигнах малко по -рано, за да помогна, и открих Айша изцяло спокойна в кухнята с двамата си помощници. Те вършеха някаква подготвителна работа и се събраха няколко други ястия, които тя беше започнала да работи предишния ден. Около кухненския плот бяха разпръснати разнообразни съставки като листа от мента, суши от водорасли, пиле и моцарела. Бърз поглед към менюто и разпечатките на рецепти разкри, че е планирала няколко предястия и напитки, цял набор от ястия и вкусно звучащ десерт, всички направени от нулата. Еха! Бях готов за ядене, но не и преди да прекарам следващите няколко часа в търкаляне на суши (първият ми опит!), Смесване, декориране, нарязване и дори барбекю:

. много рядко преживяване сред град, толкова тесен и хаотичен като Бомбай!

Боже, вече бях гладувал, докато пилето беше готово. Но чакането си заслужаваше.

МЕНЮ


Манго ментов леден чай
Пикантен коктейл от шампанско с манго


Манго салса с органични сини царевични тортили
Раци, манго и мента Nori Rolls
Манго печено бри (с любезното съдействие на Deepa Navani)


Манго-Радичо Капрезе с Василий Винегрет
Салата от киноа с манго с къри
Настъргано пиле с търкане с домашен лют сос от манго
Скариди и сурово манго къри с ориз (с любезното съдействие на нашия нов член Shireen Vanderwala - рецептата на баба й!)


Манго лед с текила и лайм

Защо Айша избра да обядва с манго, по нейните думи:


Очаквам с нетърпение сезона на манго всяка година, както съм сигурен, че много от вас го правят. Няма нищо подобно на индийските манго и аз обичах да идвам в Бомбай през лятото точно преди края на сезона, за да погълна колкото се може повече. Прадядо ми не ядеше нищо друго освен манго през сезона, консумирайки по няколко при всяко хранене и правейки изкуство от смучене на кожа и камък, за да не оставя нищо напразно. Бях инструктиран от ранна възраст в науката за рязане, ядене и смучене на манго и с голямо удоволствие научих дъщеря си как да получи последните капки.

Готвенето с манго обаче е нещо, което почти не съм правил. Затова си помислих, защо не експериментирам с вас! Опитах се да комбинирам сладки, пикантни и пикантни препарати, за да избегна прекаляването с мангото, но простете, че трябва да си починете от мангото след днес! Благодаря на Shireen, че предостави суровото манго и кърито със скариди за нещо малко по -различно! Едно нещо, което научих, е, че нашите манго от Alphonso са склонни да бъдат меки и сладки, което е чудесно за поглъщане, но не е толкова лесно за нарязване на чисти филийки и кубчета, затова адаптирах текстурите малко според намеренията на рецептите.

Ето някои неща, които научих за мангото:

* Повече от 1/3 от световните манго#8217 се отглеждат в Индия, но Индия представлява само 1% от световната търговия … консумираме нашите собствени манго.
* Мангото може да ви накара да се почувствате по -добре! Мангото съдържа ензим със стомашни успокояващи свойства, подобни на папаина, открит в папаята. Тези успокояващи ензими действат като храносмилателно средство и могат да бъдат държани частично отговорни за това чувство на задоволство, което изпитваме по време и след ядене на манго.
* Мангото, както в зелена, така и в зряла форма, е много добро омекотяващо вещество поради същите тези ензими, поради което е идеално за включване във всяка марината.
* Манго със среден размер може да съдържа до 40% от дневните ви нужди от фибри.
* Мангото е отличен източник на витамини А и С, както и добър източник на калий и съдържа бета-каротин.
* Мангото е с високо съдържание на фибри, но с ниско съдържание на калории (приблизително 110 на средно голям манго), мазнини (само 1 грам) и натрий.

Е, четенето на всичко по -горе вероятно е облекчило вината за атаката на такъв невероятен обяд и почистването на чиниите ни. Но това, което беше напълно невероятно в това ястие, беше, че всичко имаше толкова свеж и лек вкус, че след това наистина не се чувствах тежък и летаргичен. Напротив, бях щастлив и енергичен. Без съмнение казаното по -горе за свойствата на мангото е напълно вярно!

Смесицата от вкусове беше невероятна - свежестта, сладостта и киселинността на мангото, разрязано чрез по -тежките дегустационни съставки, за да се създаде невероятна комбинация от топли и хладни усещания. И не мога да наблегна достатъчно на факта колко щедро и разнообразно е било разпространението, но усещането за "хранителна кома", което те измъчва след тежко хранене, никога не е усещало, че е грозна.

Великолепният декор на дома на Айша създаде уникална атмосфера и уау - това наистина беше вторият ни обяд заедно като клуб - наистина се надявам да продължим.

Манго ментов леден чай
(сервира 4-6)
2 литра студена вода
8 висококачествени пакетчета черен чай
2 чаши манго нектар или сок
Захар
¼ чаша листа прясна мента
Лед
Филийки манго или стръкове мента
Доведете водата до кипене, след това изсипете чаените торбички в голяма топлоустойчива кана. Натопете, докато чаят потъмнее, около 5 минути. Извадете пакетчетата чай и добавете манговия нектар. Добавете захар на вкус и разбъркайте, докато се разтвори. Приберете в хладилник до готовност за сервиране, до 8 часа. Точно преди сервиране разбъркайте листата мента. Изсипете върху лед и украсете с резен манго или стрък мента. Сервирайте веднага.

Пикантен коктейл от шампанско с манго
(дъхът на подправки ви удря право в носа и първата глътка ви изпълва с топло, успокояващо усещане, докато мехурчетата го поддържат свеж)
(обслужва 8)
1 (12 унции) може нектар от манго
2 звезден анасон
1 пръчка канела
2 цели скилидки
12 зърна черен пипер
½ чаена лъжичка люспи червен пипер
1 бутилка шампанско или пенливо вино
Оставете нектара да заври в малка тенджера на силен огън. Намалете котлона до среден и гответе 2 минути. Изключете котлона и добавете всички подправки. Оставете сместа да се охлади, след това прецедете и приберете в хладилник.
Сложете 2 супени лъжици от пикантната смес от манго в флейта за шампанско и отгоре с охладено шампанско.

Мощен, без съмнение, както е доказано от темите, обсъдени две флейти по -късно, по време на обяд:
- да живеят заедно преди брака
- да имате или да нямате обща баня със съпруга си
- чиито деца все още се промъкват в леглото на родителите си през нощта
- възможен обяд на Vodoo в бъдеще, с непредвидими последици
- напълно странен двоен живот на съпруга на братовчед на член

Раци, манго и мента Nori Rolls
(60 малки порции)
1 твърдо узряло манго
½ кг джъмбо еднократно месо от раци
2 супени лъжици пресен сок от лайм
1 супена лъжица опакована светлокафява захар
2 супени лъжици уасаби на прах или паста уасаби
десет листа 8 x 7 ½ инча препечени нори
1 чаша опаковани листа от прясна мента
Нарежете кожата от манго и нарежете месото на ленти от жулиен. Вземете месото от раци, за да отстраните парченцата хрущял и черупка и в купа разбъркайте заедно със сок от лайм, кафява захар и сол на вкус.
Ако използвате прах от уасаби, в малка купа разбъркайте заедно с 2 чаени лъжички вода и оставете да престои, покрит, 10 минути, за да направите паста от уасаби. Разрежете листата нори наполовина по дължина. На работна повърхност поставете постелка за суши с бамбукови ленти от рогозка, успоредна на предната част на работната повърхност. (Като алтернатива, използвайте 9-инчово квадратче здраво фолио като подложка.) Поставете 1 парче нори върху постелка с къса страна, подредена с ръба на рогозката, който е най-близо до вас. Разпределете ¼ чаена лъжичка паста уасаби по долния ръб на нори и отгоре с 5 или 6 листа мента, така че някои да стърчат от всяка страна. Отгоре листата от мента са равномерно с натрупана супена лъжица смес от раци и 2 или 3 ленти манго. Започвайки с къса страна и използвайки постелка като водач, навийте плътно нори (използвайте постелка, за да стегнете ролката). Запечатайте шева с малко вода и с остър нож нарежете ролката напречно на 3 части. Направете още ролки по същия начин. Ролките Нори могат да бъдат направени 3 часа напред и охладени, покрити.

Чатни печена бри
Колело бри, поръсено с къри на прах, след това намазано с мантово чатни, осеяно с нарязани кашу и изпечено, докато сиренето вътре в кората се разтопи. Комбинацията сладко/солено е кремообразна и вкусна!
За чатни:
2 средни ябълки, обелени, обелени и нарязани
2 големи манго, обелени и нарязани
3/4 чаша захар
малък ситно нарязан лук
шепа стафиди (по избор)
1/4 чаша бял оцет
малко парче ситно нарязан обелен джинджифил
1 супена лъжица сок от лайм
1 чаена лъжичка къри на прах
1/2 чаена лъжичка канела
Сол на вкус
Комбинирайте ябълки, манго, захар, лук, стафиди, оцет и джинджифил в голяма тенджера от неръждаема стомана или емайл. Оставете да заври на силен огън, намалете котлона и кипете леко, непокрито, в продължение на 20 минути или докато плодовете омекнат и сместа се сгъсти, като се разбърква от време на време. Добавете лимонов сок, къри на прах, канела и сол, кипете леко за 5 минути. 
 

1 (2.2 паунда) колело сирене Бри
2 чаени лъжички смлян къри на прах
1 към 1 ½ чаша манго чатни (удебелено)
1 чаша нарязани кашу
1 френска франзела, нарязана на парчета 1/2 инча
Загрейте фурната до 350º F (175º C).
Поръсете къри на прах отгоре и отстрани на Бри, втрийте къри на прах в кората, за да покриете добре повърхността. Поставете колелото Brie в голяма чиния за пай или чиния, устойчива на фурна. Разстелете обилен слой чатни отгоре и равномерно поръсете с кашу.
Печете 15 минути в предварително загрятата фурна или докато кашуто стане леко златисто и сиренето вътре в кората се разтопи. Сервирайте с филийки франзела или бисквити.
Версия на Deepa ’s: завийте бри с бри от кашу/чатни в слой от бутер тесто и печете. Намазах равномерен слой белтък върху непеченото тесто точно преди да го пусна във фурната за този приятен хрупкав златистокафяв цвят. Също така изпекох 3 малки колела бри, вместо голямото 1 кило за по-лесно сервиране.

Наред с манговите суши рула, това беше една от най -иновативните и най -вкусните предястия, които съм опитвал през живота си. Трудно беше да се повярва, че Дийпа е направила това у дома - изглеждаше толкова професионално и с божествен вкус - продължихме да посягаме за секунди, въпреки че това беше една от по -тежките препарати. Ястието започна цяла дискусия къде да получите бутер тесто в Бомбай и за колко. Така че нашата прекрасна членка от Мавриций Рубена Вайд сподели своя малък таен адрес:

ПЕКАРНА ПАРИЖ
278, д -р C.H. Улица, църква „Богородица на Долурс“, Доби Талао, Мумбай 400002
Тел: 2208 6619
(трябва да им се обадите сутрин, за да поръчате сладкиша и да го съберете в 17 часа. Изключително добре направен и не изгаря дупка в портфейла ви!)

Манго салса
(сервира 4)
2 зрели манго, обелени, без костилки и нарязани на кубчета (около 1 1/2 чаша)
1 червен пипер, нарязан на кубчета
1 среден червен лук, нарязан на ситно
1 Jalapeño чили, смлян (включва ребра и семена за по -горещ вкус, ако желаете)
1 малка краставица, обелена и нарязана на кубчета (около 1 чаша)
3 супени лъжици пресни листа от кориандър, нарязани
3 супени лъжици пресен сок от лайм
Сол и черен пипер на вкус
Комбинирайте всички съставки в купа. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Ако салсата се окаже малко прекалено гореща или кисела за вашия вкус, можете да я закалите, като добавите малко нарязано на кубчета авокадо.
Приберете в хладилник за поне 30 минути, за да се смесят вкусовете.

По време на изследването си Айша осъзна, че мангото може да замени доматите в много рецепти. Като в салсата и това абсолютно зашеметяващо капрезе:


(Обслужва 4)
1/3 чаша нарязан пресен босилек плюс 8 цели големи листа босилек
3 супени лъжици екстра върджин зехтин
2 супени лъжици бял балсамов оцет
8 листа от радикио, дебели краища подрязани
2 големи манго, обелени, разполовени, тънко нарязани
Резени с дебелина 8 ¼ инча прясно сирене моцарела (от една топка 8 унции)
Смесете нарязания босилек, олиото и оцета в мини процесор, докато по -голямата част от босилека се пюрира. Подправете със сол и черен пипер. В чиниите се припокриват радичо, манго, сирене и босилек. Поръсете с винегрет. Сервирайте, подминавайки останалия винегрет.

Салата от киноа с манго с къри
(Обслужва 4)
1 чаша киноа (около 6 унции)
¼ чаша масло от рапица
4 супени лъжици бял винен оцет
2 супени лъжици манго чатни, нарязано на парчета
3 чаени лъжички къри на прах
½ чаена лъжичка суха горчица (или 1 ½ чаена лъжичка нормална горчица)
1 чаша нарязано обелено манго плюс манго копия за гарнитура
½ червен пипер, нарязан
1 чаша нарязана краставица
5 супени лъжици нарязан зелен лук, разделен
2 чаши (пакетиран) млад спанак
Измийте киноа, докато водата стане бистра (поне 3 измивания). Сварете киноа в среден съд с вряща подсолена вода на умерен огън до почти омекване, около 8-10 минути. Отцедете в сито, след това поставете сито върху същия съд с 1 инч вряща вода (водата не трябва да докосва дъното на ситото). Покрийте с кухненска кърпа и задушете до омекване, пухкаво и сухо (около 5 минути). Свалете от огъня и оставете да престои 5 минути под капак. Открийте и охладете. Прехвърлете в средна купа.
Междувременно разбийте маслото и следващите 4 съставки в малка купа, за да се смесят. Подправете дресинга на вкус със сол и черен пипер. Добавете нарязаното манго, червения пипер, краставицата, 4 супени лъжици зелен лук и 1/4 чаша дресинг към киноа за хвърляне. Разделете спанака между плочите. Лъжица киноа салата върху спанак. Гарнирайте с копия от манго и 1 супена лъжица зелен лук. Поръсете с останалата дресинг.

Настъргано пиле с търкане с домашен лют сос от манго
(сервира 4)
За соса:
2 супени лъжици меко растително масло (например рапично масло)
1 малък лук, нарязан на ситно
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
2 зрели големи манго (или 3-4 малки), обелени, обезкостени и грубо нарязани
2 люти чушки хабанеро или серано, нарязани и нарязани (може да замени нормалните люти чушки)
1 супена лъжица мед или повече на вкус
1 чаша бял винен оцет или повече на вкус
Сол
Загрейте маслото в средна тенджера на средно силен огън. Добавете лука и чесъна и гответе, като разбърквате, докато омекне, около 8 минути не покафенявайте. Добавете мангото и лютите чушки и гответе 10 минути, като разбърквате често. Добавете меда и оцета и оставете да къкри, докато леко се сгъсти, 15 до 20 минути.
Прехвърлете сместа в блендер и разбъркайте до гладкост. Прецедете в купа. Ако сместа е твърде гъста, за да се излее, добавете няколко супени лъжици топла вода. Подправете на вкус със сол, оцет и мед.
(Сосът може да се приготви до един ден предварително, да се покрие и да се съхранява в хладилник. Доведете до стайна температура и разбъркайте добре преди сервиране.)
За изтръпването:
2 супени лъжици смлян кориандър
2 супени лъжици смлян джинджифил
2 супени лъжици светлокафява захар
1 супена лъжица лук на прах
1 супена лъжица чесън на прах
1 супена лъжица сол
2 чаени лъжички хабанеро чили на прах (или кайен)
2 чаени лъжички едро смлян черен пипер
2 чаени лъжички сушена мащерка
1 чаена лъжичка смляна канела
1 чаена лъжичка смлян бахар
1 чаена лъжичка смляна карамфил
Комбинирайте всички съставки в купа или буркан с плътно затварящ се капак и разбъркайте добре.
(Триенето се съхранява добре в продължение на месеци, съхранявано при стайна температура в буркан с плътно затварящ се капак)
За пилето:
8-10 пилешки бедра на кожата (или други части)
Сол
½ чаша разтриване
Леко растително масло (например рапично масло)
Филийки манго
Пресни листа от кориандър

Загрейте скара до висока степен.
Подправете пилето със сол. Натрийте кожата на пилето с много подправки. Поръсете с олио и поставете пилешката кожа надолу върху решетката. Печете на скара, докато кожата стане златистокафява и коричка, 4-5 минути. Обърнете пилето, намалете огъня до среден (или преместете в по-хладната част на скара), затворете аспиратора и гответе, докато току-що готви, около 4-5 минути повече.
Извадете в чиния, гарнирайте с манго и кориандър и сервирайте веднага. Сосът се подава отделно.

Скариди и сурово манго къри
Обслужва 4-6
½ килограма сурови обезкостени скариди (или 1 кг скариди с черупки)
10 сушени червени люти чушки, обезсърчени
1 супена лъжица семена от кориандър
1 чаена лъжичка семена от кимион
4 скилидки чесън
½ чаена лъжичка куркума на прах
1 среден лук, грубо нарязан (по избор)
1 голямо сурово манго, нарязано на шест парчета
10 листа къри (по избор)
4 чаши плътно кокосово мляко плюс вода за разреждане на кърито според нуждите
Сол на вкус
Смесете/смилайте чили, кориандър, кимион, чесън, куркума, лук с около 2 чаши вода до гладкост.
Добавете кокосово мляко към пастата къри и оставете да заври. Оставете да къкри 10 минути.
Добавете сурово манго, сол, къри листа и оставете да къкри, докато мангото омекне, но не се разпада.
Добавете скаридите и оставете да къкри до готовност.
Сервирайте с обикновен бял ориз, филийки лайм и нарязан лук.

Тази рецепта премина успешно теста на съпруга, тъй като няколко дни по -късно Расна го направи у дома и съпругът й имаше 3 порции, заявявайки, че това е най -доброто къри със скариди, което някога е имал! Нищо чудно, че Ширин има толкова щастлив брак!


От списание Bon Appétit, май 2008 г. Списание Bon Appétit, май 2008 г.

Сигурни ли сте, че искате да изтриете тази рецепта от рафта си с книги. Това ще премахне всички отметки, които сте създали за тази рецепта.

  • Категории: Коктейли / напитки (с алкохол) италиански
  • Съставки: Кампари сушено бяло вино сода клуб


Храна за размисъл: Виж, ма, без фурна! и Спаргелфест

Ако не понасяте жегата, излезте от кухнята, казват те. Бракониерството е бърз и вкусен начин да държите фурната затворена и да сервирате вкусна храна!

брашно от сьомга със сос от естрагон и картофи

За сос
2 големи китки пресен естрагон (около 1 унция общо)
1 голям куп пресен лук (около 2/3 унции)
1 голям шалот
3/4 чаша пресни плосколистни магданозни листа
1 чаша майонеза
1/3 чаша оризов оцет (неовкусен)
2 чаени лъжички дижонска горчица

За риба
2 1/2 чаши сухо бяло вино
2 1/2 чаши вода
2 1/2- до 3-килограмово филе от сьомга с кожа
1 1/2 килограма розово пръстче или други нови картофи

Гарнитура: 1/2 килограм варен захар, грах, диагонално нарязан на трети

Направете сос
Наберете достатъчно листа от естрагон, за да измерите 1/2 чаша (не опаковайте). Накълцайте достатъчно лук, за да измерите 1/3 чаша. Нарязваме едро шалот. В кухненски робот пюрирайте естрагон, див лук и шалот с останалите съставки за соса до гладкост и подправете със сол и черен пипер. Сосът може да бъде направен 1 ден напред и охладен, покрит. Преди сервиране сосът се охлажда до стайна температура.

Направете риба
В дълбок 10-инчов тиган оставете виното и водата да къкри, покрити. Нарежете сьомгата на 6 парчета и подправете със сол и черен пипер. Потопете 3 парчета сьомга, с кожата надолу, в кипяща течност (ако е необходимо добавете гореща вода, за да покриете сьомгата само) и браковете на кипене, покрити, 8 минути или докато току -що се сварят. Прехвърлете сварената сьомга с решетъчна шпатула в чиния, за да се охлади и оставете сьомгата по същия начин. Когато сьомгата е достатъчно хладна за обработка, отлепете кожата и ако желаете с остър нож изстържете всяко тъмно месо. Сьомгата може да бъде сварена 1 ден напред и охладена, покрита. Преди сервиране сьомгата се охлажда до стайна температура.

Съберете
Нарежете картофите по дължина на филийки с дебелина 1/8 инча. В параход, поставен върху вряща вода, запарете картофите, докато омекнат, 4 до 5 минути. Лъжица сос върху 6 чинии и подредете малко картофи в кръг, леко припокриващи се, върху соса. Подправете картофите със сол и подредете сьомгата върху картофите. Гарнирайте сьомга с грах.

пилешка салата чай чай сандвичи с пушени бадеми

Порции: Прави 24 сандвича с чай.
Съставки
3 чаши пилешки бульон или вода
2 цели пилешки гърди без кости с кожа (около 1 1/2 килограма),
наполовина
1 чаша майонеза
1/3 чаша смлян шалот
1 чаена лъжичка смлени пресни листа естрагон
24 много тънки филии домашен бял хляб
1/2 чаша ситно нарязани пушени бадеми (около 2 унции)
Подготовка
В дълбок 12-инчов тиган оставете бульона или водата да заври и добавете пилешки гърди в един слой. Намалете котлона и гответе пилето на кипене, като го завъртите веднъж, 7 минути. Извадете тигана от котлона и охладете пилето в течност за готвене 20 минути. Изхвърлете кожата и настържете пилешкото фино.

В купа разбъркайте пиле, 1/2 чаша майонеза, шалот, естрагон и сол и черен пипер на вкус.

Направете 12 сандвича с пилешка салата и хляб, като ги притискате внимателно. С 2-инчов кръгъл нож изрежете 2 кръга от всеки сандвич.

Поставете бадемите върху малка чиния и намажете краищата на кръгчетата с останалата 1/2 чаша майонеза, за да се покрият добре. Разточете ръбовете в бадеми. Сандвичите могат да се приготвят 2 часа напред, да бъдат увити в пластмасова обвивка и охладени.

поширано пиле с домати, маслини и зелен фасул

4 половинки пилешки гърди без кожа (1 3/4 lb общо)
1 супена лъжица плюс 1/4 чаена лъжичка кошерна сол
5 чаши вода
1 3/4 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий (14 fl oz)
1 стрък прясна мащерка
3/4 lb харикоти или други тънки зелени зърна, подрязани
5 супени лъжици екстра върджин зехтин
1 фунт домати, нарязани на 1/4 инчови зарчета (3 чаши)
1/2 чаша изсушени саламура зелени и черни маслини като пиколин и каламата, обезкостени и нарязани
1 супена лъжица накъсани пресни листа риган
1/8 чаена лъжичка черен пипер
Поръсете пилето с 1 супена лъжица сол и оставете да престои.

Докато пилето престои, сложете да заври вода, бульон и мащерка в тежка тенджера с размери 4-6 литра, след това добавете боб и гответе непокрит, докато стане хрупкав, 3 до 6 минути. Прехвърлете боба с решетъчна лъжица в купа и разбъркайте с 1 супена лъжица олио и сол и черен пипер на вкус.

Добавете осолено пиле към бульона и гответе на тих огън, непокрит, 6 минути. Отстранете тенджерата от котлона и оставете да престои, покрита, докато пилето се свари, около 15 минути.

Прехвърлете пилето с щипки на дъска за рязане и охладете, около 5 минути.

Докато пилето се охлажда, разбъркайте заедно домати, маслини, риган, черен пипер и останалата 1/4 чаена лъжичка сол и 4 супени лъжици олио в купа.

Като държите нож под ъгъл 45 градуса, нарежете пилето през зърното на филийки с дебелина 1 инч.

Разделете зелен фасул на 4 чинии, след това наредете нарязано пиле върху боб и отгоре поръсете с доматена смес от маслини.

Бележка на Кук:
Сместа от боб, пиле и доматени маслини може да се приготви 2 часа напред и да се охлажда отделно, покрита.

Пролетна салата, ако като мен инсалата капрезе е един от любимите ви. „Мангото заема мястото на доматите, така че не е нужно да чакате лятото, за да се насладите на тази много обичана италианска салата.“

манго-радичо капрезе с босилеков винегрет
Порции: Прави 4 порции

1/3 чаша нарязан пресен босилек плюс 8 цели големи листа босилек
3 супени лъжици екстра върджин зехтин
2 супени лъжици бял балсамов оцет
8 листа от радикио, дебели краища подрязани
2 големи манго, обелени, разполовени, тънко нарязани
8 филии с дебелина 1/4 инча прясно сирене моцарела (от една топка 8 унции)

Смесете нарязания босилек, олиото и оцета в мини процесор, докато по -голямата част от босилека се пюрира. Подправете със сол и черен пипер.

В чиниите се припокриват радичо, манго, сирене и босилек. Поръсете с винегрет. Сервирайте, подминавайки останалия винегрет.



Празнувайте пролетта с аспержи! В Германия Spargelfest е двумесечен пролетен празник за аспержи. Празнувайте върха на този вкусен зеленчук у дома. Благодаря, Treda, че ми разказа за този полезен празник.

аспержи с прошуто, пекорино и яйца пашот

32 големи копия от аспержи (около 3 килограма), подрязани и обелени
8 супени лъжици екстра върджин зехтин
8 големи яйца
4 чаени лъжички морска сол
2 чаени лъжички прясно смлян черен пипер
8 чаени лъжички прясно изцеден лимонов сок (от 1 среден лимон)
8 тънки филийки прошуто (общо около 4 унции)
3 унции пекорино или пармезан, ситно настърган
2 супени лъжици пресен плосък лист магданоз, нарязан на ситно

Специално оборудване: незалепваща тава за мъфини с 12 (1/3 чаши) чаши

Пригответе голяма купа ледена вода. В средна тенджера на силен огън оставете подсолена вода да заври. Добавете аспержи и сварете, непокрито, до хрупкаво омекване, 2 до 3 минути. Изцедете, след което незабавно потопете копия в ледена вода, за да спрете готвенето. Отцедете отново и подсушете.

Загрейте грила на умерен огън.

Прехвърлете аспержите в голям лист за печене с ръбове и поръсете с 4 супени лъжици зехтин. Хвърляне към палто. Печете на скара, ако е необходимо, до леко овъгляване, 8 до 10 минути. Поддържай топло.

Подредете решетката на фурната в средно положение и загрейте фурната до 400 °F. Леко олио форма за мъфини.

Разбийте по едно яйце във всяка чаша за мъфини (ще има 4 празни чаши). Поставете тавата за мъфини в голяма тава за печене и добавете достатъчно гореща вода, за да достигне наполовина страните на тавата за мъфини. Печете, докато яйцата стегнат, но жълтъците все още са хлъзгави, около 7 до 8 минути.

Докато яйцата се готвят, подредете 4 копия от аспержи във ветрило на всяка от 8 чинии. Поръсете всяка чиния с 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер, след което поръсете всяка с 1 чаена лъжичка лимонов сок. Нарежете 1 филийка прошуто върху аспержите върху всяка чиния.

Използвайки малка офсетова шпатула, внимателно извадете яйцата от тигана и поставете 1 върху всяка филийка прошуто. Поръсете с останалите 4 супени лъжици зехтин и поръсете с Pecorino Pepata и магданоз.

Бележка на готвача: Ако предпочитате, аспержите могат да се пекат, вместо да се пекат на скара. Пропуснете стъпката на кипене. Полейте суровите аспержи с олио и ги изпечете на 450 °F върху голям лист за печене с ръбове до омекване, около 10 минути.

аспержи с лешников винегрет

Обслужва 6
За Винегрет
1 голям шалот, смлян
2 супени лъжици оцет от шери или оцет от червено вино
1 супена лъжица дижонска горчица
1/2 чаена лъжичка захар
1/3 чаша екстра върджин зехтин
1/4 чаша лешници, препечени, обелени и нарязани

1 твърдо сварено голямо яйце
2 килограма аспержи, подрязани и по -ниски 2 инча от обелените стъбла

Направете винегрет:
В купа разбийте заедно шалот, оцет, горчица, захар и сол и черен пипер на вкус. Добавете масло на поток, разбъркайте и разбийте до емулгиране. Разбийте в лешници.

Яйцата се нарязват на ситно. В дълбок тиган от 10 до 12 инча оставете 1 1/2 инча подсолена вода да заври и варете аспержите на силен огън, докато станат хрупкави, около 2 до 4 минути. Прехвърлете аспержите с щипки в гевгир и ги отцедете.

Прехвърлете аспержите в чиния за сервиране. С лъжица винегрет върху аспержи и поръсете с яйце. Сервирайте аспержи топли или на стайна температура.

печени аспержи с козе сирене и бекон

Сервира 6 двойни или тройни рецепти, ако сервира за тълпа.
6 филийки бекон

2 килограма средни аспержи, здрави краища подрязани
2 супени лъжици плюс 2 чаени лъжички зехтин
1 3 1/2- до 4 унции меко прясно козе сирене, натрошено
2 чаени лъжички пресен лимонов сок
1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора

Гответе бекона в тежък голям тиган на среден огън, докато стане кафяв и хрупкав. Прехвърлете върху хартиени кърпи и отцедете. Натрошете бекона настрана.

Поставете решетката в центъра на фурната и я загрейте предварително до 500 °F. Подредете аспержите върху голям лист за печене с ръбове. Полейте с 2 супени лъжици олио и обърнете аспержите, за да се покрият добре. Поръсете обилно със сол и черен пипер. Печете аспержите до хрупкаво омекване, когато ги пробиете с нож, около 7 минути. Подредете аспержите в един слой върху чинията. Поръсете с козе сирене, след това бекон. Поръсете с лимонов сок и останалите 2 чаени лъжици масло. Поръсете върху настърганата лимонова кора. (Може да се приготви 1 час напред. Покрийте с пластмасова обвивка. Оставете да престои при стайна температура.)

сос от мента за аспержи

удвоете това за 4-6 души

1/2 чаша свободно опаковани листа от прясна мента
1 скилидка чесън, натрошена и обелена
2 супени лъжици обезмаслен пилешки бульон
2 чаени лъжички екстра върджин зехтин
1 чаена лъжичка пресен лимонов сок
1/4 чаена лъжичка сол
1/8 чаена лъжичка черен пипер


Хранителна информация

Суми на порция плюс % дневна стойност (DV) въз основа на диета от 2000 калории:

  • 348 калории (17%)
  • 18g Обща мазнина (27%)
  • 7 г наситени мазнини (34%)
  • 33 mg холестерол (11%)
  • 1043 mg натрий (43%)
  • 36 г въглехидрати (12%)
  • 6g влакна (23%)
  • 14 g протеин (28%)

Вижте пълния хранителен анализ от NutritionData.com

Пилешки копър с копър с домат-копър

Калории 276 Общо мазнини 15g Въглехидрати 5g

Никога не сте чували за „паяк“? Не се притеснявайте — това е само начукан котлет от пиле или телешко месо. В тази здравословна нискокалорична рецепта пилешките гърди се начукват (или се сплескват с точилка) и след това се намазват с пикантна марината от копър и шалот, което се изпълнява двойно като дресинг за акомпанимента на чери домати. Сервирайте със соте и пресни зеленчуци или задушен зелен фасул за питателна храна с ниско съдържание на въглехидрати и наситени мазнини. Бонус за здраве: Копърът съдържа летливи масла, които неутрализират канцерогени, като тези в цигарения дим и отработените газове.

Отидете на здравословната рецепта epicurious.com

Снимка от: Ромуло Ян


Понеделник, 24 ноември 2008 г.

Храна за размисъл: Talkin 'Turkey Day

Въпрос: Как човек може да поддържа пуйка топла, ако се готви преди други ястия?
Добре, двете основни неща за пуйка, която се готви преди другите неща, са да поддържат птицата влажна и топла. Пуйката не трябва да е гореща и е по -сочна, ако почине половин час. Освен това, дръжте фурната на топло или под 250 градуса и я поставете отново за 20-30 минути преди сервиране.

Що се отнася до сочността, саламурването и подправянето ще насърчат влажното месо. Посолете един или два галона вода (в зависимост от размера на птицата и съда с 1/4 до 1/2 чаша сол. Използвайте затворен съд като кофа или огромен съд. За щастие сега е студено, така че можете да го оставите за една нощ. Просто се уверете, че нищо или никой не може да го наруши за една нощ. Можете да добавите нарязан лук, чесън, черен пипер или подправки, но това не е необходимо. Избягвайте оцет или други кисели храни. На следващия ден, вероятно Деня на благодарността, източете brining liquid and let the bird rest one hour. Rinse bird if you will be adding any salt. Drain again, season and put in the oven as usual. Every hour while cooking, baste the turkey with the juices that have collected.

One other note: If the turkey will be out on the table for several hours, make sure it's more than 135 degrees the whole time before serving for food safety reasons. Tent it with foil to keep it warm, then put it back in the oven a few minutes to crisp the skin back up if it has gotten soggy.

Question: What's a good green bean recipe?
Here's an easy green bean recipe for you, Carmelia. You can use salt or a Maggi cube instead of chicken broth, and use peanuts if cashews are hard to come by. Some advice for a crowd: bring the nuts with you and see if someone has a major allergy. Then, sprinkle them on before serving.


Caprese Basil Recipes

  • Caprese Salad (mozzarella Basil Tomato)

A delicious, light summer salad. Serve with red wine and your favorite gri .

This restaurant quality dish is low in calories, high in nutrients.

Cook burger according to package directions.

Mangoes take the place of tomatoes, so you don't have to wait until summer .

Mangoes take the place of tomatoes, so you don't have to wait until summer .

Try this Caprese Con Mozzarella Di Bufala (Mozzarella, Tomato, Basil recipe .

Fancy Italian skewers will earn raves at any gathering. Assemble them in on .

Fancy Italian skewers will earn raves at any gathering. Assemble them in on .

The taste of summer in Rome is the taste of tomatoes and basil, and a favo .

Chicken Caprese With Tomato Basil Cream

Caprese Panini (mozzarella, Tomatoes And Basil)

Tomato Basil Burger Caprese Salad

This recipe is a great excuse to buy heirloom tomatoes in different colors .

This recipe is a great excuse to buy heirloom tomatoes in different colors .

Find and rate low calorie, healthy recipes at SparkRecipes. Plus use our fr .

Tomato Basil Burger Caprese Salad

Chicken Caprese With Tomato Basil Cream

Caprese Con Mozzarella Di Bufala (mozzarella Tomat .

HMS cafe: Turkey caprese w/ basil mayo

Find and rate low calorie, healthy recipes at SparkRecipes. Plus use our fr .

Find and rate low calorie, healthy recipes at SparkRecipes. Plus use our fr .

Find and rate low calorie, healthy recipes at SparkRecipes. Plus use our fr .


Farmers Market Menu Monday

Last week I made some yummy stuff. This weekend was a dining out whirlwind that ended with leftovers for dinner on sunday. I still have more of the Sweet potato, white bean stew with greens and that’s what we’ll be eating tonight with a salad made of speckled lettuce that I got from the market. Its sign talked about it winning a slow food award, so I had to at least try it. It is beautiful!

This week I got less from the farmers market simply because I didn’t use everything up last week. I’m repeating some of the recipe links, but there are new ones in there as well.

Ingredients of the week and recipe ideas from some cool food blogs:

Baby beets with its greens:

Baby Turnips

Heirloom Carrots:

Карфиол

Kohlrabi – you have to love a veggie that looks like a ufo:

Golden Beets

Mushrooms (from Whole Foods):

  • Morels – not sure any ideas? I only got a handful to try
  • Shitake – miso soup or a stiry fry form all my left over veggies!

Strawberries:

You too can participate in Menu Plan Monday, just go over to I’m an Organizing Junkie and add your menu to Mr. Linky.


Easy Grilled Watermelon and Feta Salad with Mint and Balsamic Reduction

Easy Grilled Watermelon and Feta Salad with Mint and Balsamic Reduction

We’ve been all things fall this week with back to school and football excitement, so it seemed like a good time to remember that we still have watermelon and summer produce for a little while longer. I don’t know about you, but I sure do love some grilled watermelon. Toss in some feta, mint, and balsamic reduction and I’m totally in the middle of summer even though we are staring Labor Day and the beginning of fall right in the face.

Speaking of Labor Day, this Easy Watermelon and Feta Salad would be absolutely perfect to take to the cookout, picnic, or whatever festivities you may have planned to celebrate the holiday and three day weekend! Woot! So, what are you plans this weekend? We decided to take a sort of last minute end of summer trip to the beach. We’re headed to Hilton Head and turning this three day weekend into a five day vacation. Heck yeah! Unlike our last trip to the beach about a month ago, this one will just be the two of us without other family or little people shenanigans. We’re all about the relaxation this time.

Although there might be some boogie board action again. We’ll just have to buy one for Chris, since we don’t have any little people to steal borrow them from this time.

Whether you are going to the beach, a cookout, or having some friends over this weekend, I highly recommend that you make a grilled watermelon and feta salad. You can totally change it up by using mozzarella instead of feta, basil instead of mint, or plain balsamic vinegar without reducing it. You could also just grill a watermelon and call it a day. It would be delicious!


Monday, March 1, 2010

Fast Food and a Frenchman

Richie has fallen in love with a new TV channel. It's called "Create" or some such and at 5:30 p.m. they run a cooking program. First time he watched it, the chef was a woman who over-salted. Last night, who should pop up in our living room but Jacques Pepin whose cookbook I'd been laughing at two weeks ago! (The book looked mid-'70s vintage.) I was fixing our dinner when I heard "Jacques Pepin" and blurted out, "My God! Is he still alive?"

He is and doesn't look much like his book jack photo any more. Gone is the hair, added are some pounds. He is promoting "fat food" his way (read: cans, bottles.) For a French person, he seemed inordinately fond of a can (yes, can) of lima beans. The frozen are far superior. He advocated using chicken broth to make French onion soup! Quite mad.

Any road, he made me think of "fast food." Last night's dinner is an example. I sauteed baby asparagus in olive oil and finished them with a splash of balsamic vinegar. I got the big skillet going while I trimmed the fat off of a t-bone steak and used it to grease the skillet. I started the spaghetti water and make a quick sauce of olive oil, with sauteed chopped garlic and chili peppers.

I finally figured out how to cook steak properly. Get the skillet nearly white hot. Put the meat in, five minutes for the first side, three minutes for the second and turn the burner off. Let it sit until you're ready to serve it.

Tonight's dinner turns out to be timely -- it's National Pig Day -- and we're having leftover pork loin roast, chopped with barbecue sauce and chopped onions added and baked beans from the brown can. I add maple syrup, smoke sauce, garlic powder and habanero chili powder to the beahs. I will have bought a small container of cole slaw at Guiliani's and dinner's on the table.

The plastic tub of dried, sugared pineapple chunks on the counter kept looking at me reproachfully. Knowing that ginger and pineapple go together quite amiably, I bought a sack of sugar cookie dough, ready to go and made Pineapple Ginger Cookies.

The sack instructions call for a softened stick of butter and one egg. I beat the egg, added the butter and began gradually putting in the dry mix. Each addition, I also put in two teaspoons of ground ginger. When the dough was pretty much mixed, I added about 3/4 cup of chopped pineapple - wet your knife blade, this stuff is sticky.

You can roll out the dough and use a cookie cutter (too labor intensive) or make drop cookies, which I did. Since I didn't really do anything, I can say that they are very, very good! 10 унции tub of Mariana Pineapple, Trader Joe's. Purists may, of course, start from scratch and make their own sugar cookie recipe, by my way is faster! Au revoir, M. Pepin!


Гледай видеото: Caprese Salad Appetizer Recipe With Basil Pesto. Cait Straight Up (Юни 2022).