Най-добрите рецепти

Как да пеперудим агнешки бут

Как да пеперудим агнешки бут

Пеперудено агнешко е фантастичен начин за приготвяне на това вкусно месо. Разделянето на фугата и „разгъването“ означава, че месото има доста еднаква дебелина, което гарантира, че се готви равномерно и бързо.

Тази рецепта демонстрира основните стъпки на перфектното агнешко пеперуда. Решихме да приготвим месото на барбекюто с марината, вдъхновена от Мексико, но след като овладеете месарницата, можете да вземете това във всяка посока, която искате!

Сервирайте агнешкото си със салата от цикория и дресинг от люта хариса, смесена в хладно кисело мляко. Това е сигурен победител.

СЪСТАВКИ

1 х 2 кг агнешко бутче

2 сушени люти чушки

½ чаена лъжичка зърна черен пипер

1 чаена лъжичка зърна розов пипер

2 чаени лъжички семена от копър

1 чаена лъжичка семена от кориандър

1 лимон

1 чаена лъжичка сладко пушен червен пипер

6 супени лъжици зехтин

2 супени лъжици оцет от червено вино

1 връзка пресен риган

4 скилидки чесън

2 пресни червени люти чушки

САЛАТА

2 цикория

1 голяма шепа кресон

1 нар

ХАРИСА ОБЛИЧВАНЕ НА ЙОГУРТ

1-2 чаени лъжички хариса

500 г гръцко кисело мляко без мазнини

МЕТОД

  1. Ако можете, пригответе агнешкото си ден, преди да искате да го сготвите. С остър нож внимателно отсечете агнешкия крак, за да изложите костта.
  2. Като държите ножа си възможно най-близо до костта, изрежете по единия ръб, за да го разкриете напълно.
  3. Нарежете точно около костта, след което я извадете.
  4. Поставете агнешкото плоско върху дъска за рязане, с кожата надолу. С ножа си направете разрез по средата на плътта от всяка страна, където месото е по-дебело, след което го отворете като книга.
  5. Сега трябва да имате плоско парче агне с повече или по-малко еднаква дебелина.
  6. Накиснете сухите си люти чушки в купа с гореща вода за 10 минути.
  7. Междувременно, в малък тиган на среден огън, препечете сухите зърна черен и розов пипер, копър и семена от кориандър за 30 секунди, докато започнат да изскачат и да миришат вкусно.
  8. Отстранете омекотените люти чушки от водата за накисване и ги прехвърлете в мелница за подправки или малък кухненски робот. Добавете препечените подправки и пръскането на водата, след което блиц до фина паста.
  9. В голяма купа смесете пастата с подправки с лимоновата кора, червен пипер, олио, оцет и щипка морска сол. Вземете листата от риган, обелете и смачкайте чесъна, след това нарязайте на ситно и разбъркайте през лют червен пипер, докато се смесят. Добавете пеперуденото агне в купата и разтрийте маринатата по цялото месо. Покрийте и оставете в хладилник за поне 4 до 6 часа, но в идеалния случай за една нощ.
  10. Извадете от хладилника поне 30 минути, преди да сте готови да готвите, така че агнешкото да достигне стайна температура. Запалете вашето барбекю, след това веднъж горещо, гответе месото от 40 до 45 минути или до средно рядко, като го обръщате на всеки 10 минути или така.
  11. Прехвърлете агнешкото на дъска и оставете да почине 15 минути, докато правите салатата си.
  12. Комбинирайте листата на цикория с кресон и семена от нар в купа за сервиране.
  13. В малка купа разбъркайте харисата през киселото мляко и подправете на вкус.
  14. Нарежете агнешкото на дъската и намалете наполовина цистовия лимон. Сервирайте агнешкото на дъската със салата, дресинг от кисело мляко и половинки лимон отстрани.

Гледайте как Джейми приготвя агнешки бут тук:

За по-вкусно агнешко вдъхновение разгледайте пълния ни текст колекция от агнешки рецепти тук.

Гледай видеото: Home Cusine - Винен кебап с бял ориз (Октомври 2020).