Нови рецепти

Разкошна вечеря от порчета, пълнени с диви гъби, каша от целина и сос

Разкошна вечеря от порчета, пълнени с диви гъби, каша от целина и сос

Разкошна вечеря от порчета, пълнени с диви гъби, каша от целина и сос

С подходящ домашен сос

С подходящ домашен сос

Служи 10

Готви за 2 часа 30 минути

Трудност Не е твърде трудна

Хранене на порция
  • Калории 676 34%

  • Мазнини 48,2 g 69%

  • Наситени 17,1 g 86%

  • Захари 2.7g 3%

  • Протеин 49.3g 99%

  • Въглехидрати 9.3g 4%

От референтния прием на възрастен

Състав

  • За пълнените порчета
  • 1 голяма шепа смесени диви гъби (като шийтаке, полски гъби и стриди)
  • зехтин
  • 1 малка връзка прясна мащерка, набрани листа
  • 2 луковици чесън, скилидки от 1 луковица белени и фино нарязани
  • 1 копче масло
  • 2 лимона, кора от
  • морска сол
  • прясно смлян черен пипер
  • няколко филии остарял хляб, грубо разкъсан
  • 3 кг свински филе от по-високо ниво на хуманно отношение, обезкостено, с кожа, с корем
  • 2 супени лъжици семена от копър
  • 2 пръчки целина, измити и грубо нарязани
  • 2 моркова, измити и нарязани грубо
  • 1 глава лук, обелен и грубо нарязан
  • 1 малко сайдер за чаша за вино
  • 1 супена лъжица брашно
  • 565 ml органичен пилешки или зеленчуков бульон
  • За кашата
  • 1 кг целина
  • 500 г картофи
  • 1 копче масло
  • 150 мл мляко

Метод

  1. Това е малко специална вечеря през уикенда и въпреки колко впечатляващо изглежда пълненото свинско месо, честно казано не е толкова трудно да се направи. Това е вълнуващо ястие и крайният резултат определено ще ви взриви, но ще трябва да отделите малко време с него и да му покажете малко любов.
  2. Ще искате да купите свинското месо от добър месар и да поискате обезкостено свинско филе със свалена кожа (но го запазете за пукане) и корем. Поддържането на корема прави пълненето на свинското много по-лесно. Хубав малък съвет е да помолите месаря ​​си да ви даде костите, тъй като те ще направят брилянтна дреха за печене на месото ви.
  3. Загрейте фурната до най-високата си настройка. Разкъсайте или грубо накълцайте гъбите си - дебели, тънки и нестабилни, няма значение, искате да са дебели и селски. Загрейте голям тиган на умерен огън, добавете стрък зехтин, листата от мащерка и гъбите и разбъркайте малко. След това добавете нарязания чесън и копчето масло. Запържете всичко за около 10 минути, докато гъбите почервенеят малко по краищата. Добавете лимоновата кора с добра щипка сол и черен пипер, след това извадете в купа и оставете да се охлади. След като изстине, добавете хляба и хвърлете заедно.
  4. Сега насочете вниманието си към свинското месо. Поставете кръста и корема на дъска с мазна страна надолу и използвайте нож, за да направите малък джоб между кръста и месото на корема. Пълнете охладената гъбена смес в джоба, след което подправете добре със сол и черен пипер. Ако в тигана са останали сокове от чесън, мащерка и лимон, изсипете ги върху свинското месо за чудесен добавен вкус. Втрийте всички подправки и сокове в свинското месо.
  5. Навийте корема около кръста и го завържете плътно с 5 или 6 парчета връв, за да държите всичко на място. Ако вашият месар ви е дал костите, разпръснете ги по дъното на подходяща по размер тава за печене - искате свинското да стои плътно в тавата - и сложете месото отгоре. Поставете във фурната и незабавно я намалете до 180 ° C / 350 ° F / газ 4, така че месото да се готви добре и равномерно. Това е подходящ момент да приготвите пукането за фурната, така че вкарайте кожата с малък остър нож, за да я отворите за подправка. Разбъркайте семената и солта от копър с пестик и хаван, втрийте обилно количество от това в кожата и го поставете върху тава за печене.
  6. След като месото прекара един час във фурната, извадете го и добавете нарязаните зеленчуци и останалата луковица чесън в тавата, грубо натрошени на небелени скилидки. Изсипете чашата сайдер и разклатете тавата, за да покриете всичко. Поставете всичко обратно във фурната, за да се готви още час. В този момент може да влезе и пращенето.
  7. Преди да изтече вторият час, сложете голям тиган подсолена вода да заври. Обелете и нарежете целината и картофите на парчета с големи размери, след това варете 12 до 15 минути, докато омекнат и станат готови за пасиране. Отцедете и ги оставете да изсъхнат на пара, след това се върнете в тигана с добро копче масло, малко подправка и млякото. Пасирайте до получаване на гладка смес, като добавите още малко мляко, ако имате нужда. Покрийте и оставете на топло, докато сте готови за сервиране.
  8. Когато свинското месо е готово, извадете го от фурната върху чиния и покрийте с калаено фолио, така че да може да почива около 20 минути, докато се пропукате с соса. В дъното на тавата ще ви останат хубави печени зеленчуци от корен и лепкава доброта. Изсипете или лъжица от излишната мазнина в тавата, след това я поставете на много слаб огън и изсипете запаса по малко (може да не е необходимо да използвате цялата), като използвате картофомачка, докато отивате да пасирате всички зеленчуци. Продължавайте да бъркате, за да сте сигурни, че сте извадили всички прекрасни лепкави кафяви парченца от дъното на тавата. Добавете брашното и продължете да намалявате соса, докато получите консистенцията, която харесвате. Прекарайте соса през сито, за да се отървете от всякакви бучки, след което сервирайте с топлата каша, пълненото свинско месо и красивите кракели.


Гледай видеото: Рецепта за Пиле Фрикасе Детска Кухня (Януари 2022).