Традиционни рецепти

Как да готвя черен боб (от нулата!)

Как да готвя черен боб (от нулата!)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Запознайте се с моята, надеждна рецепта за черен боб! Ако някога сте искали да се научите как да готвите черен боб от нулата, това ръководство е за вас. Тези зърна са богати и кремообразни, но същевременно живи и пълни с вкус. Те съперничат на frijoles negros Обичах в Коста Рика, Мексико и Белиз и те правят вкусна гарнитура или компонент за хранене.

Домашно приготвеният черен боб предлага много повече вкус от консервирания боб, особено когато включите правилните подправки. Развълнувана съм от това как се получават тези. Изсушеният фасул също е по-евтин от консервирания фасул и намалява отпадъците (няма консерви за изхвърляне).

Освен това черният боб е много полезен за вас. Черният боб е богат на фибри и растителни протеини и фантастичен източник на фолиева киселина, тиамин (витамин В1), фосфор, манган и магнезий. Ако някога сте чели, че бобът е „нездравословен“, това е така, защото бобът съдържа лектини, докато не бъде достатъчно сварен. Лектините, които присъстват естествено в много растителни храни, се считат за анти-хранителни вещества. Ако ядете правилно сварен боб, както е указано по-долу, няма причина за безпокойство.

Може да се изненадате да чуете, че черният боб всъщност е толкова син, че изглежда черен. Черният боб е пълен с антоцианини, мощна група флаваноиди, които също правят боровинките, лилавото зеле и червения лук толкова хранителни. Всичко за храненето с черен боб можете да прочетете тук.

Ако се научавате да готвите сушен боб, започнете го рано. Уайлд кардът със сушен боб е, че никога няма да сте на 100 процента сигурни кога ще приключат с готвенето. По-добре да започнете да готвите добре, преди да побързате да вечеряте. Нека стигнем до него!

Подправки за черен боб

Много рецепти за черен боб включват бекон или свинска мас, но тези зърна не съдържат месни продукти (те са вегетариански и вегански). Играех си с подправки и аромати, докато не излязох с ясен победител.

Можете да опростите рецептата, като пропуснете някоя от подправките, изброени в съставките, но за най-добър вкус препоръчвам да използвате всички тях. Ето какво добавям в тенджерата преди готвене:

  • Червен лук и чесън дайте пикантен гръбнак на тези зърна. Ще нарежем лука и ще го добавим суров (първо се опитах да го приготвя, както го правя за повечето рецепти, но вкусът отвлича вниманието в този момент). Ще обелим скилидките и ще ги добавим цели. След като зърната са готови, просто ще ги разбием отстрани на тенджерата и ще ги разбъркаме. Лесно!
  • Дафинови листа допълнително усилват ароматността на тези зърна, предлагайки билков вкус, донякъде подобен на риган или мащерка. Мексиканският черен боб обикновено включва билка, наречена епазот, която донякъде напомня на риган, така че можете да видите как би действал и дафинов лист.
  • Екстра върджин зехтин (само пръскане) кара тези зърна да се приготвят приятно и кремообразно.
  • Земен кимион обикновено се добавя към черния боб, защото те са перфектни заедно!
  • портокалова кора предлага фин вкус „je ne sais quoi“. Само една малка лента (обелена с белачка за зеленчуци) има голяма разлика. Никога не бих си помислил да добавя оранжево, но Serious Eats предложи този кубински обрат и ми харесва.
  • Люспи от червен пипер дайте малко топлина. Ако предпочитате мек боб, намалете или пропуснете.

След готвене обичам да разбърквам малко накълцана кориандър (пропуснете го, ако не ви харесва) и натиснете сок от лайм за да озарява целия пот.

Добив и конверсии на черен боб

Сухият черен боб обикновено се продава в торбички с един килограм, затова написах тази рецепта, за да използвам цялата торба. Дава голяма тенджера боб (около шест чаши). Ако не мислите, че ще успеете да довършите целия съд в рамките на пет дни, можете лесно да намалите наполовина рецептата или да замразите остатъците за по-късно.

Ето някои измервания и преобразувания, които могат да бъдат полезни:

  • Сушен (суров) черен боб: 1 паунд = 16 унции = оскъдни 2 1/2 чаши
  • 1 килограм сух черен боб = 6 чаши варен черен боб = четири кутии от 15 унции варен черен боб
  • Всяка 1/2 чаша сушен боб дава малко над 1 чаша варен фасул

Дебатите за Големия боб

Да кисне, или да не кисне

Ето убедителен аргумент за не накисване на боб от Kenji Lopez на Serious Eats. В обобщение, ненакиснатите зърна изискват само незначително по-дълго време на котлона (само 20 минути по-дълго), имат по-дълбок цвят (вероятно и повече хранителни вещества) и по-добър вкус (по-малко напоени).

Фасулът, който е по-голям от черния боб, като нахут, може да се възползва от накисването. Според моя опит накисването на черен боб е ненужна допълнителна стъпка.

За осоляване преди готвене или след това

Това е друг силно оспорван въпрос и за пореден път се надявах на Serious Eats за насоки. В своите експерименти осоленият боб се готви по-равномерно. Несоленият боб всъщност абсорбира твърде много вода и се отваря, преди кожите им да омекнат достатъчно. Можете да видите тяхното сравнение едно до друго тук.

Друг бонус от ранното осоляване е, че зърната ви ще бъдат по-ароматни, отколкото ако сте запазили същото количество сол до след готвене.

Печка срещу тенджера под налягане (незабавно гърне)

Готвенето на вашите зърна на плота е начинът, по който трябва да отидете. Наистина исках да предложа надежден пряк път за Instant Pot, но опитът ми с Instant Pot bean беше твърде разочароващ, за да го препоръчам.

Ето проблема: Когато готвите боб в тенджера под налягане, не можете да го държите под око. Времето за готвене на боб в мигновеното гърне варира в зависимост от всяка партида, по причини, обяснени по-долу. Много пъти ще трябва да поставите отново тенджерата под налягане и да приготвите зърната по-дълго. Колко дълго е винаги играта на отгатване. Понякога бобът се готви неравномерно, тъй като по пътя му липсва вода. Или, ако случайно ги приготвите няколко минути прекалено дълго, зърната стават кашави и нежни.

Ще ви харесат и черен боб за готварски плодове за кондензираната му, яхтена течност за готвене. Вкусно е! Никога няма да постигнете същата приятна течност за готвене с Instant Pot зърна, защото водата не може да се изпари по време на готвене. Instant Pot зърната ще бъдат воднисти, дори ако успеете да готвите зърната правилно - такива зърна биха били добре като заместител на отцедени консервирани зърна, но те няма да направят чудесна гарнитура сами.

Проблеми с времето със стария боб и твърдата вода

Ето разочароващата реалност за готвенето на боб от нулата: Никога няма да разберете точно колко време ще им отнеме да готвят. Понякога много стари зърна ще никога омекотяват достатъчно.

Ако току-що сте закупили зърната си от магазин с добър оборот, той може да приключи с готвенето само след едночасово къкри. Най-вероятно те ще бъдат изпълнени от час и половина до два часа.

Проверете чантите си за реколта или срок на годност. В идеалния случай ще ги приготвим в рамките на една година от прибирането на реколтата. Съхранявайте зърната си на тъмно, хладно място в килера в херметичен съд. Ако не си спомняте колко дълго сушените ви зърна стоят в килера ви, не мога да кажа колко време може да отнеме - или дали някога ще се готвят напълно. Това е риск, който поемате с готвенето на боб от нулата.

Друг фактор, който ме изненада, е това минералите в твърда вода могат да забавят процеса на готвене! Живея в район с твърда вода и съм бил свидетел на разликата, която водата може да направи. Можем да благодарим на Мелиса Кларк за тази следа.

Моите пресни зърна от магазина, приготвени само за час, когато използвах филтрирана вода. Следващата ми партида, същите бобчета, закупени по едно и също време, отне повече от час и половина, защото ги приготвих в чешмяна вода.

Така че, използвайте филтрирана или дестилирана вода, ако можете. Ето карта на районите с твърда вода в Съединените щати и ето достъпния филтър за вода (партньорска връзка), който изглежда подобри времето ми за готвене. Вкъщи имам и по-голяма филтърна система, което е страхотно.

Как да сервираме черен боб

Тези черни зърна са чудесна гарнитура, която да сервирате с мексикански, кубински или други ястия, вдъхновени от Латинска Америка. Ето някои от любимите ми опции.

  • Бурито: Сладко картофено бурито, задушено в авокадо Салса Верде или вегетарианска закуска Бурито
  • Гювечи: Печена вегетарианска запеканка
  • Chilaquiles: Chilaquiles Rojos или Chilaquiles Verdes
  • Енчиладас: Енчилада от сладък картоф с черен боб, спанак от артишок или вегетариански енчилада от черен боб
  • Въпроси: 10-минутни кесади или хрупкави гъби, спанак и авокадо Кесади
  • Такас: Любими такос за закуска, тако халуми с ананас салса и аджи верде или тако с тако

Или заменете компонента на зърната в следните рецепти с тези домашно приготвени черни зърна:

  • Мига в стил Остин с черен боб
  • Кейл, черен боб и авокадо Бурито купа
  • Обикновено кейл и буррито от черен боб
  • Салата от югозападен кейл със сос от сладък картоф, киноа и авокадо
  • Пикантни сладки картофи и купички от зелен ориз Бурито

И накрая, тези зърна са фантастичен компонент на буррито. Добавете някое от следните:

  • Ориз: Кинза-Лайм кафяв ориз или мексикански кафяв ориз
  • Нещо пикантно: Класически пико де гало, кремообразно авокадо, песто от конопено конопе, гуакамоле, червена салса или салса верде
  • Може би някои допълнителни зеленчуци или зеленчуци: Наситена салса от авокадо, пресна салса от царевица, зеленчуци от бърза яка или мариновано зеле
  • Гарнитури и акценти: Бързо маринован лук, препечен пепитас, натрошено сирене Котия или фета, нарязани чери домати и др.

Вижте всички мои рецепти, съдържащи черен боб тук.

Как да готвя черен боб

  • Автор:
  • Време за подготовка: 15 минути
  • Време за готвене: 1 час 10 минути
  • Общо време: 1 час 25 минути
  • Добив: 6 чаши 1x
  • Категория: Гарнитура
  • Метод: Печка
  • Кухня: мексиканска
  • Диета: Вегетарианска

Тази глупава рецепта дава идеално нежен и вкусен черен боб. Направете гърне и се наслаждавайте на черен боб цяла седмица! Няма нужда да накисвате зърната преди употреба. Рецептата дава 6 чаши боб (еквивалентът на 4 кутии); можете да замразите остатъците или да намалите рецептата наполовина.

Мащаб

Съставки

  • 1 паунд (16 унции или оскъдни 2 ½ чаши) сушен черен боб *
  • 1 средно червен лук, нарязан
  • 4 средни скилидки чесън, обелени, но оставени цели
  • 2 дафинови листа
  • 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
  • 1 чаена лъжичка фина морска сол
  • 1 чаена лъжичка смлян кимион
  • Една лента оранжева кора, дълга около 2 инча и широка ½ инча
  • ½ чаена лъжичка люспи червен пипер (пропуснете или намалете, ако са чувствителни към подправките)
  • 8 чаши вода **, при нужда повече
  • 2 супени лъжици ситно нарязан кантарион, по желание
  • 1 супена лъжица сок от лайм

Инструкции

  1. Първо, вземете черния си боб за отломки (понякога могат да се промъкнат малки камъни). Поставете зърната в ситен гевгир или сито и изплакнете много добре. Изсипете зърната в голяма холандска фурна или тенджера (с капацитет 4 литра или повече).
  2. Добавете лука, чесъна, дафиновите листа, зехтина, солта, кимиона, портокаловата кора и люспите от червен пипер (ако използвате) в тенджерата. Налейте във водата.
  3. Покрийте тенджерата и я оставете да заври на силен огън. Отстранете капака и намалете котлона до ниско ниво, за да поддържате леко кипене. Разбъркайте зърната, за да сте сигурни, че никой не е залепнал на дъното на тенджерата, и задайте таймер за 1 час. Оставете съда непокрит и коригирайте топлината, ако е необходимо, за да поддържате леко кипене (трябва да видите няколко малки мехурчета да изскачат на повърхността във всеки един момент).
  4. След като таймерът изгасне, тествайте няколко зърна, като използвате вилица, за да ги притиснете към страната на гърнето. Ако са лесни за притискане, опитайте няколко (внимателно! Горещи са!), За да видите дали са достатъчно пълни, нежни и вкусни.
  5. В противен случай продължете да готвите, като тествате на интервали от 15 до 30 минути, ако е необходимо, докато приключат. Ако ви свършва течността, добавете вода на стъпки от по 1 чаша, така че зърната да са покрити през цялото време. (Както бе споменато в публикацията, ако вашите зърна са стари, може да отнеме няколко часа да се готвят и да изискват много повече вода, а някои много стари зърна може никога да не се приготвят.)
  6. След като зърната са много нежни и вкусни, можете да увеличите топлината малко, за да намалите течността за готвене до по-голяма консистенция на сос, около 5 до 15 минути (тя ще продължи да се сгъстява, докато зърната се охладят).
  7. Свалете тенджерата от огъня. Внимателно отстранете портокаловата кора и двата дафинови листа. Използвайте вилица, за да притиснете чесъна отстрани на купата, за да го разбиете. Добавете кориандъра, ако го използвате, и сок от лайм. Разбъркайте, за да се комбинира. Подправете на вкус с допълнителна сол, ако е необходимо. Използвайте по желание.
  8. Оставете остатъците от зърната да се охладят до стайна температура, преди да ги съхранявате в хладилник, покрити, до 4 до 5 дни. Можете също така да замразите остатъците от зърната за няколко месеца. ***

Бележки

Рецепта, създадена с ръководство от Serious Eats.

* Бележка: Много е важно зърната ви да са пресни. Прясно закупеният боб от магазин с добър оборот може да се готви само за един час. По-старите зърна могат да изискват няколко часа на котлона (и още няколко чаши вода). Много стари зърна може никога да не омекнат докрай и никога няма да бъдат подходящи за консумация.

** Водна бележка: Ако живеете в район с твърда вода, минералите във водата могат да възпрепятстват процеса на готвене (вашите зърна ще отнемат повече време). Използвайте дестилирана или филтрирана вода, ако е възможно.

*** Замразете го: Обичам да замразявам остатъците от зърната с техните сокове за готвене в бурканчета с широки устни, големи като пинта. Можете също така да използвате малки торбички с фризер - след като са замразени плоски, те могат да бъдат подредени. Независимо от вашия контейнер, уверете се, че вашите зърна са се охладили до стайна температура, преди да замразите. Ако използвате твърд контейнер (вместо торба), оставете малко място в горната част за разширяване и изчакайте, докато зърната са напълно замразени, преди да прикрепите здраво херметичен капак. Размразявайте контейнерите в хладилника за няколко часа, преди да използвате по желание.

Information Информация за храненето

Посочената информация е приблизителна оценка, предоставена от онлайн калкулатор за хранене. Не трябва да се счита за заместител на съветите на професионален диетолог.


Гледай видеото: Пастет от яйца - най-лесната яйчена разядка. Паштет из яиц, фаршированные яйца или яичная закуска (Юни 2022).