Нови рецепти

Husk за разширяване до Нашвил и още новини

Husk за разширяване до Нашвил и още новини


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

В днешния Media Mix „Iron Chef“ оригиналът се връща, плюс в защита на фуа гра

Артър Бовино

Daily Meal ви носи най -големите новини от света на храните.

Железен готвач Заменен хост: Изглежда, че Takeshi Kaga няма да се върне към оригинала Железен готвач в Япония след 13-годишна пауза. Вместо това Хироши Тамаки, актьор и певец, ще поеме ролята на председател. [Котаку]

Husk Expanding to Nashville: Шон Брок се завръща в Нашвил, за да открие Хъск Нешвил до март. Още по -добре, той изпреварва историческа къща от 1895 г. [Поща и куриер]

Лондонският универсален магазин защитава фуа гра: Fortnum & Mason ще продължи да продава фуа гра, като твърди, че това е много традиционен продукт. „Стъпките, които предприемаме, са най -добрите възможни стандарти за благосъстояние при производството на фуа гра“, каза представител. [Телеграфът]

Мануел Тревино за готвачи на знаменитости: Главният готвач зад Marble Lane отбелязва, че „всички големи хардкор готвачи на знаменитости просто се разхождат, сякаш са Божи дар за тази Земя. И те ще спрат да говорят с [фенове], но всъщност не говорят с нас [други готвачи ]. " Аууу. [Брейзърът]

Камион за храна за кученца на Рейчъл Рей: Известният готвач пуска камион за храна за кучета, за да популяризира линията си за мокра храна за кучета, с ястия като пилешки кюфтета и паста, за да можете да пресъздадете Дама и скитницата. Един вид. [Village Voice]


Бил ще разшири престъпленията към къмпингите за бездомни и манипулирането

НАШВИЛ, Тенеси (WTVF) - Тенеси, подобно на други щати, има нарастващ проблем с бездомниците. Държавните законодатели казват, че създават законодателство, което смятат, че ще защити живеещите по улиците и широката общественост.

Но има едно предложение, което раздели някои хора по въпроса.

Законопроект 1610/HB 978 на Държавния сенат прави престъпление от клас С, за да може човек да иска от всяко обществено платно, рамо, берма или предимство на магистрала с контролиран достъп или входна или изходна рампа на такава магистрала.

Сметката отива по-далеч, като се добавя къмпинг на рамото, бермата или предимството на държавна или междудържавна магистрала или къмпинг под мост или надлез или в подлез на държавна или междудържавна магистрала.

"Това е изцяло за обществената безопасност за всички граждани на Тенеси, включително нашето бездомно население. Ние просто искаме да направим така, че всички да останат в безопасност по нашите обществени пътища, както и по обществени пътища", каза държавният сенатор Пол Бейли.

Съгласно законопроекта, човек ще получи предупредителен цитат за първо нарушение.

Второ или последващо нарушение ще се наказва с глоба от 50,00 долара и наказание от 20-40 часа общественополезен труд, или с присъда от 20-40 часа извозване на отпадъци.

"Става въпрос за състрадание към тези хора. Има много недоразумения по този въпрос. Повечето от нашите общности познават сенатор Бейли и аз, нашите страстни за нашето състояние и служба", каза представителят Райън Уилямс, "Това е просто начин да разширим настоящия статут до позволяват обществената безопасност и общественото здраве в нашите общности и в цялата държава по същия начин, както в държавата. "

Законодателите казват, че това е едно от поредицата законодателни актове за подпомагане на бездомните --- като прекратяване на удостоверението за необходимост от отваряне на повече лечебни заведения за психично здраве, които са необходими на хората за лечение.

Законът за равен достъп до публична собственост от 2012 г. като цяло прави престъпление за престъпление от клас Е за лице, което трябва да разположи лагер на собственост на държавата, която не е специално предназначена за използване като зона за къмпинг.

Този законопроект прави Закона за равен достъп до публична собственост от 2012 г. приложим за цялата публична собственост, а не само за държавна собственост.

Този законопроект също разширява разпоредбите на Закона относно задържането и изхвърлянето на оборудване за къмпинг, което се използва в нарушение на Закона за местните власти и техните служители.

Бейли и Уилямс казват, че законопроектът не е предназначен да изпраща никого в затвора и не е престъпление.

"Това е чисто престъпление от клас С", каза Бейли.

Джеймс Уилк казва, че се бори с психично заболяване и дори е прекарал близо десетилетие в затвора, преди да се окаже, че няма къде да се обади у дома.

"Имах палатка за един човек и имах въздушен матрак и неща там. Имах моята тротинетка, която беше там с мен", каза Уилк.

Той казва, че благодарение на организации като Армията на спасението, той е на няколко крачки от намирането на постоянен дом.

Но той знае колко лесно може да се приземи обратно в тази палатка, поради което е разстроен, когато чуе държавните законодатели, които искат да разширят наказанията за онези, които наричат ​​улиците у дома.

"Чувствам, че това е грешно, чувствам, че това е в разрез с нашата Конституция. Това е просто погрешно за тях да правят това с нас."

Уилк казва, че трябва да има по -добро решение за подпомагане на бездомните.

„Ако те са толкова притеснени от това, защо не вземат някои от тези изоставени сгради тук, в Нашвил и не го превърнат в друг приют, отваряйки повече приюти, в които да живеем“, каза Уилк, „Те трябва да вземат отделете време и седнете заедно и измислете решение, което да помогне на бездомните, вместо да ги наказва за това. "

Застъпнически групи за бездомни като Open Table Nashville и ACLU от Тенеси изразиха опозиция срещу законопроекта.


Как да се храним като носител на награда в Нашвил

Търсене Рецепти

Снимка: Хайди Рос

Лиза Донован е една от най -добрите сладкарници в страната и rsquos. Точка. Базираните в Нашвил готвачи и rsquos творения (всичко-от маслена пай за шах и прасковени ръчни пайове до торта с карамелен слой) са закотвили десертните менюта в някои от най-добрите ресторанти в града и rsquos от Хъск до Сити Хаус до кафене и бар Margot. Но откакто излезе от кухнята на Husk & rsquos през 2014 г., тя каза, че е отслабила дните на кухненската арена щастливо зад мен. & Rdquo

Днес Донован посвещава време на другата си страст и писане. Donovan & rsquos 2017 James James Beard & ndashwinning Храна и усилвател Вино есе за сексуалния тормоз в професионалната кухня направи вълни и, което е по -важно, насърчи други жени да притежават и споделят своите истории. Следващото лято Penguin ще публикува първите си мемоари, Богородица на вечния глад.

Донован е непреклонен фен на нейната градска и rsquos кулинарна сцена & mdashот старата школа месо и тройки до луксозните (но не претенциозни) изискани заведения за хранене. Тя дори е намерила няколко отличаващи се десерта, които пробиват нейните строги стандарти за сладкар. Говорих с нея по -рано тази година, за да науча повече за нейните любими в Нешвил.

(Забележка: това интервю е редактирано.)

Всеки път, когато искам красива, добре формулирана и не претенциозна храна, на която отивам Народни. Не мисля, че още съм пропуснал там. Изморява ме, когато ресторантите се стараят твърде много, но екипът на Фолк готви уверено и от място на голямо внимание. Те имат тази невероятна версия на салата Цезар, приготвена с краставици, икра от пъстърва и тези супер-пупер два пъти хрупкави хлебни трохи. Той изобщо не е традиционен, но има правилния ароматен профил. Също така много рядко се ядосвам за десерт, но обичам кремавото бутерче от тирамис и вграве. Има хрупкава текстура отвън с красив кремообразен крем отвътре, който има вкус точно като тирамис и вграве. Той е покрит с какао на прах и малко фино смляно кафе & mdashit е супер просто и толкова перфектно, което е емблематично за всяко ястие във Folk.

Ние също сме хапвали невероятно Полуостров, който е испански ресторант. Те имат страхотна програма с джин и тоник и красиви шери в менюто с напитки. И храната им успява да има елементи на молекулярната гастрономия, докато все още се чувства топло и прекрасно, а не плашещо или отвратително. Имахме това перфектно приготвено ястие от скумрия, което дойде в купа с пяна с мая. При първото си появяване бях като, & ldquoOh страхотно, пяна. & Rdquo Но това е най -прекрасното ястие, което по някакъв начин се развива на всеки няколко хапки.

Полуостров задушен заек с бульон от чесън и пимент и оакутен (снимка: Danielle Atkins Photography)

И десертите & mdashБях толкова ядосан колко добри бяха! Имахме един сладък млечен сладолед с хайвер и домашно приготвен картофен чипс. Беше толкова лудо. Имахме и сасафрас панакота с този красив облак бита сметана, който по някакъв начин имаше текстурата на блат. Аз & rsquom съм много конкретен за панакота, но се кълна, че това е един от най -прекрасните десерти, които съм пил от дълго време.

За специални поводи, ние също обичаме тази стара школа пържола, наречена Sperry & rsquos. Синът ми, който сега е почти на 20, го иска за вечеря за рождения си ден от малък. Те имат един от онези убийствени салатни барове, където всичко е в метален контейнер върху лед, а аз удавям чувствата си в дресинга на Хиляда острова. Те имат вкусен амандин от пъстърва и скари от скариди. Всичко излиза от кухнята всеки път по един и същи начин & mdash, но не по скучен начин, по красив начин.

Сода за кафе Crema 's (снимка: Бен Леман)

Друго място, което не бих могъл да спомена, е, че е Селска кухня Arnold & rsquos [a James Beard Foundation America & rsquos Classic!], който е ресторант за месо и три, управляван от семейство Арнолд. Оценявам, че харчат допълнителните пари за добро месо и работят с местни фермери, като същевременно правят храната си наистина достъпна за хората. А храната е толкова много добра & mdashпърженият сом, задушеното зеле, красивият им тиган. Бих могъл буквално да ходя на Arnold & rsquos всеки ден. Трябва целенасочено да забравя, че е там или наистина бих го направил.

Не обичам да харча пари за кафе далеч от дома и често също получавате осем долара за чаша изискано кафе с вкус на горещ портокалов сок. Но двама мои приятели отвориха това място, наречено Крема това е прекрасно. Еспресото ми е любимо и те имат тази газирана кафе, която обичам. Той е rsquos студен и газиран с цитрусова есенция. Тук става толкова горещо, че е идеалното нещо за пиене през август, когато навън е 500 градуса.

Нашвил има най -голямото кюрдско имигрантско население в Съединените щати и там се намира тази велика кюрдска пекарна, наречена Азади правене на традиционни питки. Те продават други неща като маслини и халва, но когато влизам, обикновено направя билайн направо отзад, за да гледам тези четири жени, които пляскат хляба около фурната с кръгъл корем. Почувствам се малко, вземам си хляба и обикновено обикновен, който затоплям във фурната и го намазвам с масло от чесън и се прибирам.

Folk 's tiramis & ugrave creme puff (снимка: Емили Дорио)


За коктейли обичам това място, наречено Херцог & rsquos. Съпругът ми, който е скулптор, и аз работим предимно от вкъщи. Понякога ще си вземем обедна почивка и ще се отправим към Duke & rsquos за джин и тоници. Те правят и тези убийствени камъни сандвичи, като най -небрежното сирене на скара с гореща giardiniera. Отиваме да смажем едно от тях и джин и тоник и се връщаме на работа.

Lisa Donovan & rsquos Nashville Ръководство за хранене

Селска кухня Arnold & rsquos (месо и три)
605 8th Avenue South 615-256-4455


The Нешвил Финалът не успя да даде на феновете това (важно!) Нещо

Е, Наши, най -накрая дойде моментът, в който всички се страхувахме. След шест години в ефир & mdash последните две прекараха в новия си дом на CMT & mdash Нешвил се сбогува с феновете със сълзотворен финал. И докато последният епизод на поредицата ’ беше фантастичен, той не успя да ни даде едно важно нещо: затваряне.

[Предупреждение за спойлер: Тази статия съдържа сюжетни точки, свързани с финала на поредицата Нешвил, озаглавен & ldquoBeyond the Sunset. & rdquo]

Получиха ли някои от героите някои форма на затваряне? Сигурен. В този смисъл поредицата трябва да бъде аплодирана, че не се опитва да увие всичко в чист и подреден лък. Начинът, по който шоуто се справи със съдбите на повечето герои, се чувства освежаващо.

Вземете например Дафни. Версията на нейното изпращане на филма с щастлив край на филма на Дисни вероятно щеше да я вземе в къщи най-добрите отличия на Nashville & rsquos Next риалити състезание, в което тя и rsquod се състезаваха. Вместо това тя избира да остане вярна на себе си пред умилостивения лигав продуцент Брад и това й струва конкуренцията. Тя & rsquos опустошена, естествено. Това обаче по -късно води до подписването й с нейната Highway 66 & mdash етикета, който майка й е започнала, Deacon бяга и на който сестра й Мади също е подписана.

Говорейки за Мади, тя & rsquos още един солиден пример за по-приглушено и реалистично заключение. Щеше да е лесно да я накара да побягне към пословичния залез с Twig. Той й направи грандиозен романтичен жест и тя отначало сякаш възвърна чувствата му. Но след разговор от Скарлет, Мади осъзна, че трябва да заема място за собствените си нужди точно сега. В крайна сметка това се равнява на това, че тя си купува собствения си сладък малък дом в Нашвил, за да живее сама.

Това обаче не означава, че шоуто не е било без приказна романтика. След като здрав страх с Каденс ги изпраща в болницата, Ейвъри и Жулиета започват да се сближават. И в края на епизода, Ейвъри се присъединява към Жулиет в новия й фермерски дом извън границите на града, за да обещае любовта си към нея (отново). Ау!

Уил ще се окаже точно там, където принадлежи, & mdash се разхожда ръка за ръка със Зак. Въпреки че не бяхме запознати с тяхното помирение, беше ясно, че те се свързаха отново в някакъв момент по време на & ldquose няколко месеца по -късно & rdquo скок във времето.

Сега нека да поговорим за героите, чиито окончания се чувстваха по -малко, добре, като край.

Нека & rsquos да започне с Алана, чиято дъга с Ейвъри се разпадна, докато прекарваше повече време с Брад. Раздялата с Ейвъри, разбира се, беше добре, защото направи път на Ейвъри и Жулиета да се съберат отново. Но след като Алана записва Брад, който я тормози сексуално и я заплашва, тя предизвиква собственото си движение #MeToo с други жени, които Брад е станал жертва. Той няма друг избор, освен да продаде звукозаписния си лейбъл на Deacon и да даде пълно попечителство на Jessie.

Което ни води до следващата ни точка: Защо Дякон и Джеси не можаха да продължат там, където са спрели? Голямото препятствие на пътя им беше Брад. След като излезе от снимката, нямаше смисъл, че най -накрая ще могат да бъдат истинска двойка. Вместо това, Джеси просто се мотае със сина си, а Дийкън получава удар от музикалния ментор на Daphne & rsquos. Нито едното, нито другото не са лоши, но грешим ли, че искаме сериалът да завърши с друга сватба?

Дори не трябваше да са Дякон и Джеси, които са се качили на пътеката. Щяхме да сме напълно доволни от това, че Скарлет и Гунар се закачиха. Да, ние абсолютно се надявахме, че те ще намерят пътя си един към друг! Уви, Гунар “израсна от ” необходимостта си да има връзка и се хвърли обратно в групата с Уил и Ейвъри.

Що се отнася до Скарлет, тя очевидно се влюби и се сгоди. Макар че бихме искали да видим тази връзка да се развива на екрана, беше признателно сладко, че те накараха съпруга на Клеър Боуен в реалния живот, Брандън Робърт Йънг, да я изиграе Нешвил годеник и остър.

И все пак би било хубаво да видим всички тези истории да бъдат разгърнати повече. Искахме да им се даде повече място за растеж. Това обаче е само това. Липсата на затваряне, която чувстваме, се корени в по -належащо чувство и искане на повече.

Това никога не беше по -очевидно, отколкото в последните моменти, когато актьорският състав и екипажът се събраха на сцената в аудиторията на Ryman, за да изпеят песента на Rayna and Deacon ’s, “A Life That ’s Good. ” Вижте всички заедно и слушайте създателката на сериала и EP Кали Хури се сбогува & mdash да бъда честен, ние ’не се срамуваме да признаем, че това беше емоционален момент.

Дойде и с тежкото разбиране, че не сме готови да се сбогуваме. Все още имаме въпроси. Тези герои все още имат истории за разказване и песни за пеене. Поредицата беше важен вододел в южната култура, така че се надяваме, че въпреки че приключва, разговорите, които насърчава, ще продължат да се водят.

И хей, кой знае? Може би един ден отново ще видим Дийкън и бандата. Ако ние сме оптимисти, ние казваме, че може би толкова много сюжетни линии са останали отворени, така че Нешвил рестартиране или филм би било възможно по пътя.


Дял Всички опции за споделяне за: Чарлстън без Шон Брок

Когато млад, голорък готвач на име Шон Брок пое ресторанта за изискана кухня Чарлстън McCrady’s през пролетта на 2006 г., малкият южен град не приличаше на космополитния град, виждан на Южен чар и списания по време на полет днес. Над улица „Калхун“ имаше застлани витрини и много ресторанти в центъра сервираха същото уморено меню от сладкиши с раци, супа от раци и пълнена камбала, в пастиш от идеализиран декор от предни стени.

Дванадесет години по -късно Брок сега носи цял ръкав от зеленчукови татуировки от наследство, има осем отвора за ресторанти под колана си и е дете на плаката за модерната визия на Юг от Били Рийд: силно излъскана и скъпа. Сцената на ресторантите в Чарлстън избухна на целия полуостров, над шестдесет ресторанта, отворени от началото на 2017 г., и има още по пътя, с нови открития, които рутинно правят национални списъци с най-добрите, докато ежегодният фестивал Чарлстън Wine + Food привлича най-добрите таланти от цялата страна.

Брок помогна за тази промяна. Излъчен като водещ кулинарен глас на града от почти всеки местен и национален магазин, той посочи тази светлина към недооценените чудеса на Чарлстън с неговите ресторанти, готварска книга, телевизионни изяви и списания-и сега той си тръгва.

В сряда главният готвач обяви, че се е оттеглил от ролите си в Neighbourhood Dining Group, компанията, която по същество направи Брок име на домакинство. Той остава „основен готвач и кулинарен съветник“ на империята на четири града Husk, но вече не участва в другите ресторанти на NDG: McCrady’s, McCrady’s Tavern и Minero. Неговото заминаване бележи може би най -значимото събитие в хранителната сцена в Чарлстън през последното десетилетие.

Брок винаги е бил напред на кулинарните тълпи - или поне на самия връх. През 2006 г. младият готвач предлага молекулярна гастрономия в стил Уайли Дюфрен на закусващите в McCrady’s, ресторант с бяла покривка, разположен в механа от осемнадесети век. Докато изтласкваше местните небцета със сушена замразена фуа гра и прах от морски таралеж, Брок също непрекъснато пишеше в блога си, оптимистично споделяйки любовта си към свинете от Осабау, семената от наследство и славата на ориза от Lowcountry-през цялото време, когато повечето от известните ресторанти в града бяха все още се интересува от храненето на вносни, безвкусни скариди и зърнени храни за туристи.

Брок направи своя окончателен случай за малкия град край морето с отварянето на Хъск само за южни съставки. Когато през 2010 г. отвори ресторант „Куин Стрийт“, лавина от похвали се появи бързо след много шумна първа вечер. Брок се превърна в добросъвестна знаменитост, а Ню Йорк Таймс се опита да определи дали Хъск е „най -важният ресторант в историята на южното готвене“. Той щеше да спечели наградата на Джеймс Бърд за „Най -добър готвач на Югоизток“ през същата година и оттогава вечерята в Чарлстън не изглеждаше същата. Работата с продукти от наследство и усещането за история се превърна в основен принцип на ресторантьорската култура на Чарлстън. Редки бърбъни, страст на Брок, сега са нещо обичайно и никой не мига с око на чиния от 30 долара местно отглеждано пиле.

Лесно е да се кредитира (или обвинява) Брок за внезапното възраждане на града, но по-скоро приличаше на южните звезди. Бюрото за посетители в Чарлстън изпомпваше пари за реклама на света за удобствата на Светия град. Южна Каролина наскоро беше разхлабила закона за мини бутилките, така че барът в Хъск можеше да се запаси с редки бърбъни. Около Чарлстън започнаха да се появяват други амбициозни ресторанти: азиатски ресторант за уют Xiao Bao Biscuit, магазин за сандвичи късно през нощта Butcher & amp Bee, средиземноморски срещи-South-the Grocery и награденият готвач на James Beard Mike Lata’s the Ordinary.

Чарлстън беше дестинация за „храна“ до края на 2013 г., като Хъск беше начело на списъка за задължителни посещения. Това беше началото на бум за всички, които се прехранваха от туристическата икономика на Чарлстън. Но много от нас местните се чудеха дали пренасищането с нови ресторанти не е и началото на края на града, който обичахме. С всички приказки за Брок, Брок, Брок, Чарлстън стана известен като „град, плаващ върху измит от бекон бърбън“, и тази специфична гледна точка се разпространи в целия Юг, като ресторантите се оплакваха за редки бутилки от любимата на култ Папи Ван Уинкъл и свинско месо във всяко меню. Брок помогна за въвеждането на „домашни“ рецепти в ресторанти от висок клас. Той сервира свински уши и пилешки кожи и критиците го обявяват за революция.

Не само като звезден готвач, Брок стана известен като южен учен на Чарлстън, като прекара голяма част от кариерата си, изучавайки нейната история, хранителни пътища и рецепти за наследство и опитвайки се да спази тези традиции. Той често говореше за африканските потомци на американската търговия с роби, които създадоха южната кухня и култивираха основните продукти, които празнуваше в Хъск, независимо дали това е ориз от Каролина или семена от бен. Когато ставаше все по-известен, Брок щеше да изостави по-малкия бизнес с храни на Чарлстън, който е собственост на черни, изпращайки вниманието на медиите, телевизионните екипи и туристите. Но не може да се отрече, че основната аудитория за творчеството на Брок е бяла и въпросът дали работата на Брок е напълно присвояващ е бил и ще продължи да бъде дискутиран.

Когато Брок откри Хъск в Нешвил през 2013 г., разказът започна да се променя. Това беше първият знак, че той всъщност няма да „напусне“, както беше казал на Ийтър само преди две години. С Хъск Нешвил-който някои смятаха дори за по-добър от оригинала-той вече не беше готвач от Чарлстън, той беше строител на империи. Той отвори вдъхновено от Мексико Minero (2014), ресторант McCrady’s Tavern (2016) с позлатена епоха и отново през 2016 г. актуализиран McCrady’s с дегустационно меню от „най-интензивната“ храна, която някога е създавал. След това той отиде да работи за изграждането на две допълнителни люспи в Грийнвил, Южна Каролина и Савана, Джорджия.

Той разказа за борбата с рядко автоимунно заболяване и по -късно разказа Ню Йорк Таймс за отиване на рехабилитация и отрезвяване. Въпреки че има бизнес в целия Югоизток, 157 000-те последователи на Instagram на Брок можеха да видят, че той е бил инвестиран най-много в живота в Нешвил, наскоро трезвен и живеещ с приятелката си, два френски булдога, нарастваща мания по класическите китари. Изглеждаше щастлив там.

Но как изглежда пост-Брок Чарлстън? Ресторантите на Neighborhood Dining Group ще се оправят без тяхната основна атракция. Брок е далеч от етапа на кариерата си, където ще търкаля бурито в Minero или ще соси чиниите в McCrady’s всяка вечер.

Междувременно Чарлстън продължава да узрява. Подобно на новия McCrady’s, Charleston 2.0 изглежда по -обширен - готвачи като Шуай Уанг, Джош Уокър, Джил Матиас и Пол Йелин намират вдъхновение далеч от собствените си дворове, въпреки че остават изцяло отдадени на занаятчийските производители.

Разбира се, заедно с вълнуващия талант, който е намерил дом в Чарлстън, дойдоха копията на Хъск, веригите и ресторантьорите с твърде много пари и твърде малко визия. Инвеститорите и предприемачите продължават да строят ресторанти тук, а туристите непрекъснато пристигат, за да ги похапнат. Наемите се покачват тревожно бързо.

Изкушаващо е да видим излизането на Брок като завършек или най -малкото като начало на край, като инди песента, пусната до смърт в реклама на Apple. Ако предишната способност на Брок да предскаже накъде се е насочила кулинарната култура говори нещо за Чарлстън, това означава, че градът рискува да се източи от енергията, необходима за поддържане на типа креативност, която подхранва метеоричния възход на готвача.

Но излизането му оставя място и за другите готвачи в града. Чарлстън има много таланти извън Брок, талант, който твърде често се изхвърляше в клишето със скариди и зърна-или направо се игнорира, защото не е, добре, Брок. От тях и от нас в местните медии зависи да докаже, че Чарлстън все още има значение.


Нашето меню често се променя с това, което производителите от региона предоставят ежедневно. Вижте какво се готви прясно днес. Ето някои от днешните предложения.

ВЕЧЕРЯ:
17:00 - 22:00 ч. - четвъртък
ВЕЧЕРЯ:
17:00 - 23:00 Пет и съб
КЛОН:
10:00 - 14:00 ч. Събота и неделя
BRUNCH TO GO:
10:00 - 14:00 ч. Събота и неделя
CURBSIDE TO GO:
17:00 - 21:00 Неделя - четвъртък
CURBSIDE TO GO:
17:00 - 22:00 ч. Пет и съб


Рецепти за празнични коктейли, които да опитате у дома този сезон

Независимо дали се наслаждавате на огън в задния двор или споделяте наздравица със специални няколко, тези прости празнични рецепти са тук, за да издигнат вашата коктейлна игра.

Тиквените подправки получават цялата преса, когато става въпрос за сезонни напитки.

Но понякога искате a малко повече дух в чашата ви. Разбира се, празничен вид. Също така, видът ABV. Добре, най -вече от типа ABV. Изливането на глътка ром в гореща чаша чай може да свърши работа. Или да напръскате малко уиски в чашата си с джо. Но вие заслужавате повече от това. Балонният ви балон заслужава повече от това. И честно казано, понякога е твърде студено, за да отидете на прехода до квартала си.

Ето защо подбрахме едни от най-добрите бармани в Нешвил за техните любими рецепти за сезонни коктейли за домашно приготвяне. Тези прости, но празнични глътки са готови да издигнат коктейлната ви игра, независимо дали разклащате питие за един или бъркате партида за съквартирантите си. Можете дори да подравните повода, като поръчате храна за вкъщи от едно от местата, представени тук. „Това е сезонът за отпиване.

Сребърна лъжица

The Joseph, A Luxury Collection Hotel, Нашвил

„Този ​​коктейл е вдъхновен от приятни спомени от семейни ски пътувания“, казва Карило. „Този ​​зимен коктейл е кръстен на едно от планинските писти в Кийстоун, Колорадо - Сребърна лъжица. Винаги беше последното ми бягане за деня, последвано от априски ски ментов горещ шоколад.

Съставки:

  • 1 ½ унции ръжено уиски
  • 2 унции домашен горещ шоколад*
  • ½ унция Creme de Cacao
  • 1⁄4 унции прост сироп
  • Пяна Branca Menta **
  • Бонбони от мента за гарнитура

Стъпки: Добавете всички съставки в метален шейкър. Разклатете и прецедете двойно в чаша купе. Лъжица пяна Branca Menta отгоре и поръсете с натрошени бонбони от мента.

*За да направите домашния горещ шоколад:

Разтопете заедно на средно слаб огън, като разбърквате често. Допълнителният млечен шоколад създава още по -богат коктейл.

** За да направите пяната Branca Menta:

Комбинирайте съставките в метален шейкър. Разклатете енергично до почти твърдо състояние. Използвайте незабавно.

Густаво

С любезното съдействие на Hayley Teague, Hathorne

„Обичам начина, по който димът на мескал се сдвоява със земността и сладостта на кореноплодни зеленчуци, като морковите“, казва Тиг. „Храстът е чудесен начин да добавите киселинност към напитките си, без да използвате лимон и лайм. Живият цвят на тази замислена напитка не само ще удиви гостите ви - ще изглежда зашеметяващо и сезонно на снимките. "

Съставки:

Стъпки: Комбинирайте и трите съставки в шейкърна форма, пълна с лед. Разклатете, докато се охлади, прецедете в чаша Collins върху пресен лед. Гарнирайте с панделка от моркови и пресни сезонни билки.

  • 2 чаши сок от Пом
  • 1 ½ чаши ябълков оцет
  • 1 чаша мед (или повече на вкус)
  • Малка шепа кардамон
  • Среден корен от джинджифил обелен и на четвъртинки
  • Малка шепа чушки на зърна
  • 1-2 портокали, обелени и разрязани

Комбинирайте всички съставки в голям стъклен буркан с капак. Може да се използва веднага, но за оптимални резултати, оставете сместа да отлежава две седмици в хладилник.

Където духа студеният вятър

„Hot Toddy е необходимост, когато нахлуе хладният въздух“, казва Морган. „Това е напълно оправдана причина да пиете бърбън в 8 часа сутринта. Това е нещо, което можете да представите за лекарство. Това е нещо, което да споделите около пламтящ огън с близки. "

Съставки:

  • 6 унции вряща вода
  • Боров чай ​​
  • 1 ½ унции бърбън Old Soul
  • Изстискайте половин лимон
  • 2 лъжици мед и#13
  • Dash of Boker’s Bitters
  • Щипка сол
  • Филийка ябълка за гарнитура

Стъпки: Изсипете шест унции леко вряла вода върху чаена чаша от бор (препоръчва се „In the Pines“ на High Garden) и оставете да се накисне за 90 секунди в чаша за кафе. Добавете останалите съставки и разбъркайте внимателно. Гарнирайте с лимонов обрат и резен ябълка.

Разтопен снежен човек

С любезното съдействие на екипа на бара на LA Jackson

„Ние обичаме Коледа, затова решихме да я заснемем под формата на напитки“, казва Новел Дей, генерален мениджър на LA Jackson. „Този ​​коктейл е супер лек и достъпен, който съпоставя непредсказуемото време в Нешвил, което виждаме през зимните месеци. Гарнитурите привеждат вкъщи разтопения вид на снежен човек и ни връщат към изграждането на снежни човеци на север, където сме израснали. "

Съставки:

  • 1 ½ унции водка
  • ½ унция dolin blanc
  • ½ унция cocchi americano
  • ½ унция меден сироп
  • ½ унция лимонов сок
  • Сода отгоре
  • Сприц от портокалова цветна вода

Стъпки: Изсипете всички съставки - минус сода и вода от портокалови цветя - в шейкър с лед и разклатете. Изсипете във висока чаша Collins, пълна с натрошен лед. Отгоре добавете сода и допълнителен натрошен лед, за да създадете топящата се глава на снежния човек. По избор: Добавете моркови и две плодове от хвойна като лице на снежния човек и шал от груба зърна.

Бяло + подправка

„Това е леко пиян коктейл, който не се пие като този“, казва Холтсфорд. „Той има сладкото и пикантно удоволствие от празниците, без да жертва потентността. Много от съставките са неща, които повечето хора вече ще имат в домовете си. Също така, тя може да се регулира за хора, които са против млечните продукти - без да се жертва ароматът.

Съставки:

  • 1⁄4 чаена лъжичка смляна карамфил
  • 1⁄4 чаена лъжичка смляно индийско орехче
  • 1⁄4 чаена лъжичка смляна канела
  • 3⁄4 унции сироп демерара или сурова захар турбинадо
  • 1 ½ унции еспресо (или обикновено кафе)
  • 2 унции Belle Meade Bourbon
  • 3 ½ унции млечен продукт по ваш избор (пълномаслено и обезмаслено мляко или овесено мляко ще произведе по -гъста, по -кремообразна напитка)
  • Гарнитура от розмарин

Стъпки: Добавете захарта и подправките към шейкъра. Изсипете еспресото или кафето в шейкъра. Изсипете бърбън Belle Meade. Добавете предпочитания от вас млечен продукт. Добавете лед и разклатете енергично, за да осигурите правилно смесване. Изсипете върху пресен лед. Гарнирайте с розмарин.

„Най -доброто кафе в света“

„Най -доброто кафе в света“ е препратка към филма „Елф“, казва Нелсън. „Празниците вече са сложни и е трудно да се разберат, така че вашият коктейл не трябва да бъде! Този коктейл включва френското кафе „Окупация“ от 8th & amp Roast, както и уискито на Нелсън Green Brier Tennessee, което също е местно за Нешвил.

Съставки:

  • 4 унции 8 -ма и усилена печена френска окупация (гореща или студена)
  • 1 ½ унции Уиски на Nelson’s Green Brier Tennessee
  • ½ унция сироп демерара
  • 4 тирета оранжеви горчиви на Регън
  • Бита сметана от Bailey’s Irish Cream*
  • Портокалова кора

Стъпки: Разбъркайте всички съставки в чаша за лалета или камъни (или любимата си чаша за кафе). Отгоре сбита сметана. Гарнирайте със свежа портокалова кора. Ако сервирате студено, добавете лед.

*За да направите бита сметана на Bailey:

  • 2 чаши тежка сметана
  • 1 чаша ирландски крем Bailey's#13
  • 1⁄2 cup of confectioner’s sugar

Combine all ingredients in a food mixer or whisk by hand until you reach the desired consistency.

Naughty Intentions


Chef Sean Brock says walking away from acclaimed restaurant "was an incredible gift"

Over the past 25 years, chef Sean Brock has risen to the top of the culinary world, operating eight restaurants in five cities, including the acclaimed Husk in Charleston, South Carolina, at his peak. But this year, at the age of 41, he walked away from it all.

Brock spoke with "CBS This Morning" co-host Anthony Mason about why he took a break from the restaurant industry and how he hopes to prioritize the mental and physical wellness of the staff at a new restaurant in Nashville.

"I was under the illusion that I was, you know, unbreakable," Brock said.

Brock has won two James Beard Awards, released two best-selling cookbooks and is featured on the Netflix series "Chef's Table." Husk, which was named "Best New Restaurant" by Bon Appetit in 2011, now has four locations across the South.

"It's so fast paced, and it's so stressful that &hellip you lose access to the part of your brain where all the rational decision making occurs. And so you just keep making mistakes over and over," Brock said. "It's easy to get trapped in that tornado."

Asked if he was trapped, he said, "I was in the center of that tornado. I was conducting it."

Brock admitted to being a workaholic and obsessive about everything he does. His body was shutting down, and in 2016, he was diagnosed with a chronic autoimmune disease that can be aggravated by stress.

"My immune system started attacking itself," he said. "I woke up one day with double vision. And you can't use a sharp knife with double vision, and you can't juggle flaming hot pans &hellip And that was the first time in my life where I kind of had my hands tied."

He was frustrated, angry and drinking. His family and friends were alarmed, especially his mom, Renee.

"His dad, you know, was a workaholic, and he dropped over from a heart attack at 39. So I held my breath until he reached 40. I literally held my breath," Renee said.

Brock turned 39 years old in rehab. "There was a period of time that I didn't know him. He was just &mdash he wasn't Sean," his mom said.

Turning to her son, she added, "You'll agree, you were a different person, totally different person, weren't you?"

"Completely," Brock said. His drinking pushed his close friends to intervene and Brock went to rehab.

"Even when you know you have to change, sometimes it can be very hard to change," Mason said.

"I think that's why the universe didn't give me a choice," Brock said.

Asked if he likes himself better now, he said, "Absolutely. I've never been happier or healthier, or &hellip a better cook than I am now."

"How does it change your cooking?" Mason asked.

"Being healthy and being happy has allowed me a clarity that I didn't know existed, honestly," Brock explained.

He said when he decided to walk away from Husk this year, it was "something that a lot of people were very confused about."

"To build something up and to put so much time into it and for it to be so successful and so important, and just to be able to walk away from that was an incredible gift that I gave myself," he said.

Brock hasn't worked in a kitchen in a year. Instead, he got married and had a son, Leo.

The new father said the first time he made food for his son was "pretty humbling, pretty embarrassing." He had gone to the Nashville farmer's market, where he visits regularly, to "pick out, like, 15 to 20 different varieties of squash or sweet potatoes, then line up all the spoons for him to taste each one."

"He gagged," Brock said, laughing.

At the farmer's market, Brock brought Mason over to the pea vendor.

"He's the king of peas with his pea machine," Brock said. "Taste that &hellip that vibrancy, that's the way that food has always tasted in the South &hellip It's the food that I grew up with &hellip Over the years, unfortunately a lot of this flavor got bred out."

The peas inspired the chicken and dumplings recipe in his new cookbook, "South," published this fall. It's a celebration of the unheralded Appalachian cuisine Brock said runs through his veins, absorbed growing up in Virginia coal country.

"You ever had leather britches?" Brock asked Mason. "Maybe you might know them by shucky beans," his mom added.

This food will be the star at his upcoming restaurant project in Nashville, where Brock will also try to transform the restaurant business the way he's done his own life.

"I think it's time in this industry," he said. "It used to be, your decision making was based around what you're capable of doing. Like, how far can you push it? &hellip Now it's more, what can we achieve while staying happy and healthy?"

The mental and physical wellness of the team will be paramount. "You're trying to change the culture effectively?" Mason asked.

"Well, in the industry, we bend over backwards all day every day to take care of the guests. And in the meantime, we're breaking ourselves," Brock said.

"You've described this as kind of the second act of your life," Mason said.

"It really is," Brock said. "This is the restaurant that I'll serve my last meal in. This is the restaurant where I'll clock out for the final time."

His two-restaurant project, named after his grandmother Audrey, will open next spring. It will have a shorter menu to alleviate stress on staff and a special lighting system. There will also be a soundproof sanctuary room for staff to decompress, meditate or seek other de-stressing therapies.


Nashville's Restaurant Scene Goes Boom

To borrow a line from country singer George Jones, Nashville&rsquos hotter than a two-dollar pistol. Here&rsquos why restaurateurs keep coming.

To borrow a line from country singer George Jones, Nashville’s hotter than a two-dollar pistol. Here’s why restaurateurs keep coming.

Philip Krajeck ticks off a list of restaurants that are opening in Nashville. “I hear the folks from Au Cheval are coming from Chicago,” he says. 𠇎very week it’s a new chef, a new place. Donald Link is bringing Cochon Butcher from New Orleans. Flip Burger, Farm Burger, Yeah! Burger: They’re all opening places. Tim Love is supposed to be coming from Texas. Jonathan Waxman is already here from New York City.”

“It’s like they found the golden ticket,” Krajeck tells me on my most recent trip to the Tennessee capital. He is a relative newcomer, the chef-owner of the two-year-old Rolf and Daughters. Even he is astonished by the pace of change. “I don’t know what to compare this to. Maybe the boom years in Vegas?”

Nashville is, to borrow a line from George Jones, hotter than a two-dollar pistol. Developer teardowns are so rampant that the Tennessee Preservation Trust recently named the city the most endangered place in the state. And competition for leases on the industrial Germantown buildings favored by chefs like Krajeck is so fierce that when superstar Sean Brock opened Husk Nashville, he ended up in Rutledge Hill, a newly gentrifying neighborhood across town. Olive & Sinclair Chocolate Co., the local candy company behind the prettily packaged salt-and-pepper bars that are now ubiquitous across the country, chose East Nashville for its open-to-the-public factory.

The city has been hot before. In 1969, Bob Dylan arrived to record Nashville Skyline. By 1975, filmmaker Robert Altman was calling Nashville the “new Hollywood.” Locals didn’t slander arrivistes then. And they don’t disparage the restaurateurs arriving now. That us-versus-them divide is an Old South trope. This is a New South city, welcoming all who respect this place and its institutions, all who do more than plaster walls with reclaimed wood and set tables with Mason jars. Nashville famously welcomes newcomers: Kurdish refugees (the city is home to the largest population in the US), rock and country pickers who still make pilgrimages here to cut a record, young chefs and expansion-minded entrepreneurs.

When I lived in Nashville in the 1980s, the restaurants that best showcased the city’s talent were lunch spots. Meat-and-three cafés like Hap Townes and Sylvan Park were justly famous for smothered pork chops, collards and hoecakes. Back then, André Prince Jeffries of Prince’s Hot Chicken Shack, the doyenne of the hot-chicken phenomenon, had yet to welcome chefs like Thomas Keller to her strip mall joint for skillet-fried, cayenne-swabbed birds piled on white bread.

Working-class excellence still defines the Nashville lunch hour. What’s new is a genuine connection between lunch cooks and dinner chefs. Today, steam table champions like Kahlil Arnold of Arnold’s Country Kitchen source ingredients from the same farmers and cattlemen as ambitious chefs like Tandy Wilson of City House and Tyler Brown of Capitol Grille. And hot-chicken riffs are de rigueur at high-end restaurants like The Catbird Seat, where the multicourse tasting menu has included sorghum-lacquered hot-chicken skins.

Outsiders tend to think that Nashville’s latest upswing began when contrarian rock and roller Jack White moved to town. Or when The Black Keys’ front man, Dan Auerbach, began claiming Barista Parlor, the East Nashville bunkhouse of high design and caffeine, as a sort of office salon for the creative class. It would be a mistake, however, to think musicians powered Nashville’s latest boom, says architect Nick Dryden.

During dinner at Prima, a big-night-out, soaring glass-and-chrome restaurant that Dryden designed for chef Salvador Avila, he argues that Nashville’s enduring mythology is the true magnet for new arrivals. “No matter how cool Jack White and Dan Auerbach seem𠅊nd they are cool—they’re part of this town’s historical arc,” Dryden tells me over a stack of fig-jam-topped sweet potatoes. “The history of this place and its music drew them here. That’s the vibe we all tap.”

Wandering the city, I never see Auerbach at his Barista Parlor hangout in East Nashville. Or at the new Gulch location, designed by Dryden. But I do spy the scruffy rocker at the place everyone in Nashville eventually ends up: City House, where he’s hunkered down with a bowl of pasta.

If there’s a foundational restaurant in this Nashville moment, it’s eight-year-old City House, Tandy Wilson’s neo-Italian clubhouse, famous for corn bread gnocchi and pork belly pizza. The Nashville food scene grew up at his communal tables. He taught the city to love places that weren’t crusty steakhouses or Continental food time capsules. Instead, at City House, a young and inclusive crowd orders clams tossed with white beans and trout stuffed with peanuts and raisins.

When Wilson, a Nashville native, opened City House in 2007, he led the charge to Germantown. Five years later, Philip Krajeck launched Rolf and Daughters a few blocks away. People come for the raucous table-hopping scene as well as for the bread course of sourdough and seaweed butter, a cult favorite, and pastas like a decidedly Southern sweet potato agnolotti with mustard greens. Krajeck’s showstopper ricotta cavatelli with nut ragout straddles Mediterranean and middle Tennessee sensibilities. If the Nashville restaurant scene went to college at City House, it went to grad school at Rolf and Daughters.

Toward the end of my stay, I meet Miranda Whitcomb Pontes for a drink at Josephine. The elegant new neighborhood restaurant has high-back banquettes, high-concept cocktails and a flair for dishes like rabbit with mustard dumplings. But the reason I’m talking to Pontes is that she’s just taken possession of Dino’s, a beloved dive bar that’s famous for canned beers, flat-top𠄿ried eggs and lovably surly service.

The new Dino’s menu includes slices of pie from Lisa Donovan—whose exceptional desserts earned her national attention when she baked at Husk Nashville𠅋ut also a good basic burger and fries for $6. Pontes wants her version of Dino’s to be so true to the original that you’re not exactly sure what’s different. “It’s like when you get a really good haircut,” says the restaurateur, who arrived here from Boulder, Colorado, in 2002. “It’s such a good haircut that people tell you that you look great𠅋ut they don’t realize that what’s different is you got a haircut.”

“That’s a lot to promise,” she tells me, as I flash back to my last night at Dino’s, an urban roadhouse with a Bukowski-on-a-bender vibe. 𠇋ut I have to. Right now, in Nashville, the contest goes to the survival of the soulfulest.”

John T. Edge, director of the Southern Foodways Alliance, is writing a new book, The Potlikker Papers, a history of Southern food.


What once had disintegrated into an austere ruin next to the main dining room of Husk now houses an innovative freestanding bar. A complete renovation transformed what had been a brick shell into the most exciting bar in historic Charleston. Tightly arranged and rough hewn, with century-old exposed brick still intact and master bartenders stationed on the first floor, the bar at Husk recalls a bygone era of Charleston nightlife, and Husk’s emphasis on classic cocktails continues the city’s historic tippling traditions. Our team of passionate mixologists offer an extensive lineup of historic and modern cocktails on the bar menu, which is designed to honor the traditional spirits of the Southern table and trace the historical lineage of regional mixology. Patrons can sit upstairs in the second-floor lounge of the bar, overlooking the wide verandas of Husk’s streetfront while tasting some of the most delicious drinks in the South. It is a place to relax, to wait for a table next door, and always a discovery of new tastes derived from old virtues. Rare artisanal microbrews and a wine list grouped by terroir and soil type, rather than the traditional classifications of political geography or grape varietal, further connect the concepts of Husk’s bar to the mission of the restaurant.


Гледай видеото: Light show with Dinner on the patio at Husk Nashville 082720. (Юни 2022).