Нови рецепти

"КОЗОНАК" НА МЕСО И ШУМА



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

През уикенда или от време на време трябва да направя повече подготовка, за да събера сина си. Да не търпи бебето на гладната майка поне два дни, за да има папата у дома. Първоначално исках да правя кюфтета, но тъй като бях уморен, опростих метода на приготвяне. Добавих това, което беше „налично“ и изпекох във фурната, така още по -здравословно.

  • 500 гр. Свинска кайма
  • 250 гр шунка
  • 100 гр маслини без костилки
  • 1/2 чаша кодиран лук
  • 1/2 чаша червен пипер
  • 2 яйца
  • 2 супени лъжици сос Worchester
  • 4 супени лъжици галета
  • 1 чаена лъжичка сушена мащерка
  • сол
  • пипер

Порции: -

Време за подготовка: по -малко от 90 минути

МЕТОД ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА РЕЦЕПТАТА "КОЗОНАК" НА МЕСО И ШУМКА:


  1. Каймата се смесва с шунка, лук, черен пипер и нарязани маслини.

  2. Смесете добре с останалите съставки и поставете във форма за кекс, застлана с хартия за печене.

  3. Печете във фурната за 45 минути.

  4. Просто като здравей !!!

Съвети сайтове

1

Ако съставът изглежда твърде мек, добавете малко галета.

2

Рецептата е универсална, можете да играете, следващия път можете да сложите други съставки с колбаси, чесън и т.н.

3

Можете да го сервирате горещо с доматен сос и гарнитура.

4

Студеното може да се сервира като предястие или просто в сандвича за работа или училище - по -добра алтернатива от търговските колбаси.


Препъната торта

Какво проклятие ще бъде върху главите на румънците, че дори не могат да приписват кулинарна подготовка, без някой да може да каже, че произходът й е различен. Ако трябва да тръгнем по произход, тогава и ние румънците не сме румънци, но идваме от някъде в Африка, където маймуната слезе от дървото и си помисли, че е по -добре да се изправим изправени.

Забележителната торта, тази на майка и баба, дълбоко запечатана в съзнанието на най -щастливите от нас, които имаха възможност да я опитат, когато все още се правеше у дома, е най -добрият пример за това, което трябва да бъде румънска кухня, а кухня, чиято независимост се отрича дори отвътре. Повечето от полуизвестните и известни готвачи от нашата страна казват за румънската кухня, че тя би била строга и плагиатска в началото, по-късно изнасилена от комунистите и доведена до състоянието, в което е днесâ & # x20AC; & # x2122; Дори великият, буквално Антон Роман, каза, че нямаме автентични подготовки, но поне призна, че резултатът от комбинации и пермутации, извършени умишлено или повлияни от мен, знам какви геополитически фактори са упражнявали по време на зачеването, неизбежно са довели до раждането на автентични препарати., чисто румънски.

Ние, румънците, правим „revisitée“, както казват французите, тъй като французите дори не са измислили термина. Родоначалникът на тортата несъмнено е френският мъфин, който от структурна гледна точка е чудо, което ви позволява да създавате безкрайност от форми и плитки, но като вкус това е просто хляб, напълнен до ръба с масло . От другата страна на Европа, руснакът, с грубия си език, пресичан от хектолитри водка, мислеше да напълни френската кифла с толкова сладък пълнеж, че коката и толкова мека, ще загуби всякаква идентичност. Румънецът, по -скромен по природа от съседа си руснак и по -беден от френския си брат, извади част от пълнежа, достатъчна за създаване на баланс, след това се отказа от част от маслото или го замени изцяло с по -евтино, по -местно и обогати я с всякакви вкусове, за да примири средиземноморско-източното влияние. Християнски или лековерни, наивни и романтични, изобретателни и палави, но никога технически и честни, румънецът смяташе, че освен рецептата ще е необходимо да се подхлъзне и набор от мистично-фантастични правила, които да объркат всеки безразсъден човек, който ще начинание в подготовката на такова кулинарно произведение. И аз, в моята любителска наивност, бях заблуден от тези правила, аз, който искам да бъда кулинарен инженер, попаднах в мрежата умишлено или случайно опъната от онези, които увековечиха и промениха за добро или лошо концепцията за торта до днес.

Признавам, че поради техническото си естество бях започнал да обяснявам рецепта за торта, като взех всяка съставка поотделно. Бях писал само за дрожди повече от текста по -горе и си мислех, че все още нямам читателите, които да преминат през такива интелектуални мъки, така че ще оставя обяснението лежерно за по -късно. Но ще се опитам да ви завладея с рецепта за торта, която направих за Коледа в занаятчийската лаборатория, където работя. Това не е типична торта. Отново направих същото, което правиха моите предци. Погледнах към французите, за да създам перфектното тесто, към руснаците за пълнежа и се опитах да запазя възможно най -автентичния вкус на тортата, добавяйки, разбира се, лична нотка.

Всичко започва в средна купа с 25 грама прясна мая (използвах Budafok не защото ми платиха да ги рекламирам, а защото е най -доброто), 30 грама бяло брашно (000 480 - без разлика) и 60 грама хладко мляко - което означава 28 o C за късметлиите с термометри или неутрална температура на допир за тези, които обичат да използват пръстите си. Смесете всичко с бъркалка до гладкост и оставете да втаса при стайна температура (21 o C) за 10-15 минути или докато стане купол и можете да чуете дрождите да крещят. Всъщност не, маята дори крещи, защото прави секс или се умножава за най -скромните. И това е много важно, ако искаме да отгледаме черупка, плътна като тази, която правим.

Докато маята се забавлява, нарежете 150 грама масло на парчета с големината на кубче лед и го оставете да омекне при стайна температура. В купата на планетарния миксер, за късметлиите, или в голяма купа за най -малките, слагаме 2 яйца със среден размер или 50 грама на парче яйце без черупка с 3 парчета или 60 грама жълтък, 80 от грама фина захар, ако е възможно, 5 грама фина сол, настъргана кора от голям лимон и портокал, 30 грама ром и 10 грама екстракт от ванилия, които разбиваме с вилица.

Когато яйцата се разпенят, извадете шишчето и го заменете с куката за тесто, добавете майонезата, 500 грама бяло брашно и поне 60 грама студено мляко, колкото е възможно по -студено, особено ако използвате планетарния миксер. Казвам поне 60 грама, защото брашното ни е лошо или добро независимо от производителя, от партида на партида и нямам начин да разбера какво брашно имате. Ако тестото изглежда твърде твърдо, добавете още 10, максимум 20 грама мляко. Рецептата е изчислена по такъв начин, че да не я разваляте в една или друга ситуация. Това са само малки корекции, които ще използвате с течение на времето, за да постигнете по -добър резултат. Омесете тестото на средна скорост, докато коричката се отдели от купата и след това добавете маслото на три филии по 50 грама. Разбърквайте само докато се включи. Прехвърлете черупката от купата на миксера в друга намаслена купа и покрийте с пластмасова обвивка. Дръжте го в хладилник поне 2 часа или докато удвои обема си в зависимост от температурата на хладилника.

Междувременно пригответе пълнеж от 400 грама смлени орехи до етапа на каша, смесен с 200 грама пудра захар, 50 грама добро какао, 3 средни яйца, 50 грама вино и щипка сол (1 грам).

Пригответе също сироп от 600 грама захар с 200 грама вода. Свалете от котлона, когато цялата захар се разтвори и устойте на изкушението да го смесите. Оставете да се охлади малко и го балсамирайте с 200 грама вино и пръчка ванилия, ако желаете. Покрийте го и го запазете за по -късно.

Извадете кората от хладилника, разрежете я наполовина и оформете две равни топки от нея. Поставете всяка топка в намаслена пластмасова обвивка и върнете черупката обратно в хладилника за още 3 часа. Изглежда много, но има важни стъпки, които не бива да пропускате, ако искате добър резултат. Търпението ви ще бъде възнаградено. След изтичането на трите часа вземете парче от двата и го разпределете в правоъгълник от около 30 & # 21540 сантиметра, като използвате възможно най -малко брашно. Когато приключите с навиването, обърнете листа. Почистете го от излишното брашно и разнесете половината от плънката по краищата, като оставите място от около 4 сантиметра на един от късите ръбове. Разточете тестото плътно, като го държите плътно по дължината на пръстите и дланта си, а когато приключите, намажете празния ръб с малко вода и го притиснете върху останалото разточено тесто. Нарежете 5 сантиметра от всеки край на рулото с нож и преместете рулото в намаслена тава. Покрийте кората с намаслено фолио и приберете във фризера за 15 минути. Направете същото с другото парче.

Междувременно пригответе две къси форми за торта (20x10x10). Намажете ги с разтопено масло, а не с масло, не с маргарин, с масло - това е важно за вкуса и след толкова работа, наистина не е моментът да бъдете глупави. За допълнителна сигурност изрежете дълги и широки ленти хартия за печене и покрийте всяка форма с тях. Извадете руло от фризера и го разрежете наполовина по дължина. Поставете изрязаните половинки една върху друга под формата на кръст и ги плетете. Сега поставете тортата във форма. Покрийте формата с пластмасова обвивка. Поставете формата в хладилника и я оставете да втаса за една нощ или поне за около 8 часа, ако още не е нощ. Направете същото с другия валяк.

След добър сън или тежко изчакване поставете тенджера с преварена вода във фурната и затворете вратата. Извадете двете форми от хладилника, оставете пластмасата настрана и поставете във фурната на пара за 30 минути. След 30 минути извадете формите и тенджерата от фурната. Загрейте фурната до 160 o C или някъде между среден и слаб огън на класическа печка и накрая изпечете сладкиша за 45-50 минути или до готовност. Тортата е готова, когато е добре запечена и стегната на пипане. Фазата на стик не работи тук, защото е пълна с пълнеж и ви заблуждава. След изпичане го оставете да изстине за 5 минути извън формата и след това го накиснете за 10-15 секунди в сироп. Отцедете излишъка и върнете тортата във формата. Покрийте формата с пластмасова обвивка и я оставете така за един ден. Ако сте били достатъчно решителни, за да стигнете до този момент, изяжте го с удоволствие.

Разбира се, има и кратката версия, в която пропускате всички етапи на студено втасване и втасване на тестото горещо, но е много по -неприятно да се работи и резултатът няма да е почти същия. Нито на външен вид, нито на вкус. Има, разбира се, възможността да оставите тези от нас, готови да пропилеят нощите си преди празниците, за да можете да се насладите на такова нещо. И за тези, които все още не виждат в рецептата над обосновката на "прекомерната" цена за такъв продукт, ги каня да останат на 8 леи на парче, което се предлага в супермаркетите.


Козонак без смут

Колкото по -вкусна е тортата, толкова по -дълго може да отнеме приготвянето й. Ако искате бърза и безпроблемна рецепта, това е перфектно.

Cozonac е вид сладък хляб, специфичен за Румъния, Република Молдова и България. Приготвя се за големите празници & # 8211 Великден, Коледа, Нова година & # 8211, а понякога и за рождени дни.

За да приготвите торта без месене, имате нужда от съставките за класическа торта, но техниката включва малко по -малко усилия от ваша страна.

  1. Няколко часа преди това не забравяйте да извадите всички съставки от хладилника, за да са на стайна температура.
  2. Отделете белтъците от жълтъците на 5 яйца. Разбийте белтъците с половината от захарта, орехите и какаото на прах.
  3. Отделно пресяваме брашното. Направете дупка в центъра и поставете маята, топлото мляко и две супени лъжици захар вътре.
  4. Когато маята се активира, разтопете маслото за около 10 минути. След това добавете отделените жълтъци, останалата захар, ромовата есенция, настърганата кора, олиото, щипка сол и разтопеното масло върху брашното, като разбъркате всичко много добре.
  5. Полученото тесто трябва да е еластично. Не месете, а покрийте с фолио или кухненска кърпа и оставете на топло място за час.
  6. Когато е готово, разделете тестото на четири листа, разстелете ги и ги намажете с пълнежа от орехи и какао и стафиди, след което ги разточете. След това преплитаме две такива рула и ги поставяме в тава, застлана с хартия за печене.
  7. Оставяме и двата козонака за още един час, за да повишим стайната температура. След това ги намажете с разбито яйце и ги сложете в предварително загрятата фурна на 180 градуса.
  8. Козонаците са готови след около 40-50 минути. По желание можете да изберете да ги пудрите със захар в края.

Препоръчваме също:

Вкусна кремообразна рецепта

5 / 5 - 3 Преглед (и)

1. Нарязах шунката на малки кубчета, извадих костилките от маслините и ги нарязах наполовина, а поничките ги отцедих добре от сока и ги нарязах на малки кубчета. Сложих сиренето на дребно ренде.

2. Разбих твърдата пяна от белтъците, добавих един по един жълтъците и пресятото брашно с бакпулвера, като разбърквам леко, отдолу нагоре. Прекарах шунката, маслините и поничките през брашното и ги смесих леко в състава на пандиспан заедно със сиренето.

3. Застлах форма за кекс с хартия за печене и излях сместа. Слагам тавата в предварително загрята фурна за час, на правилната топлина.

4. Извадете го от тавата, отлепете хартията и я оставете да изстине. Нарежете го на филийки и сервирайте.

Тортата с предястие от шунка се сервира като предястие или лека закуска.
Източникът на тази рецепта е кулинарният блог Рецепти на Мариана.


Проста рецепта за домашно приготвени съставки от шунка

  • 1,2 килограма свинско месо (обезмаслен крак)
  • 25 грама сол никога досега
  • 10 грама захар
  • 150 мл. от вода
  • 1 скилидка чесън
  • 1 чаена лъжичка черен пипер
  • ½ чаена лъжичка настъргано индийско орехче

Инструменти, необходими за домашна пресова шунка проста рецепта

  • преса за шунка & # 8211 проста купа от неръждаема стомана с пружина за пресоване
  • термометър за храна
  • месомелачка
  • миксер

Проста рецепта за приготвяне на домашна пресова шунка & # 8211 накратко за използваните съставки

1. Избрах парче постно свинско месо, което нарязах на кубчета около 2 & # 8211 3 см.

2. На снимката по -долу можете да видите всички съставки, които използвах, готови да вземете домашно пресованата шунка. Както можете да видите, използвах розова сол, защото това беше единственият асортимент без йод, който имах в къщата.

Тук ще има малко дискусия: би било препоръчително да се използва ½ сол веднъж (за кисели краставички и други препарати) и ½ сол с нитрити. Вероятно сте повдигнали вежди, като нитритна сол, този опасен Е 250? Истината е някъде по средата.

Знам, че напоследък има информация за почти всяко вещество, което би имало канцерогенен потенциал. Знам също, че моите предци са използвали нитритна сол. Наричаха го „сол със силитер“ и го използваха за сурово-сушените колбаси, които правеха. Нитритната сол ще подобри розовия цвят на месото, но освен това нитритната сол е ефективна срещу бактерията Clostridium botulinum и отравянето с ботулинов токсин е изключително опасно. Моите предци знаеха това и се защитаваха. Очевидно няма да подготвим пресованата шунка, за да я държим месеци, така че не е необходимо да се използва нитритна сол, но смятах, че би било полезно да запишем и тази информация.

Като се обърна към другите съставки, използвах пресен чесън, но може да се използва и сух. Черният пипер ще бъде доста видим в раздела за приготвяне, ако ви притеснява, можете да използвате бял пипер. Индийското орехче е една от специфичните подправки за пресована шунка, моят съвет е да не се отказвате напълно от него, но можете да намалите количеството, ако не ви харесва.

Проста рецепта за домашна пресована шунка и подготовка на състав # 8211

3. Разтворете солта и захарта във вода, която трябва да е на стайна температура. След като се разтворят напълно, добавете счукания чесън (или сушен чесън на прах).

4. Сложете цялото нарязано на кубчета месо в голяма купа, в която ще се омеси. В моя случай това беше купата на миксера.

5. Включете миксера и постепенно добавете водата със солта, захарта и чесъна. След като добавите цялата вода, поръсете чушката и индийското орехче. Месете месото за около 10 минути на средна скорост, докато поеме цялата вода.

6. След 10 минути месото ще поеме течността и ще стане лепкаво на повърхността, което е напълно добре, така трябва да бъде.

7. Следващата стъпка ще бъде нарязването на 1⁄3 от месото с подправки. Прехвърлих го през мелницата само за минута.

8. Добавете каймата към останалите парчета месо, останали в купата на миксера.

9. Омесете отново месото, парчетата заедно с каймата, докато получим компактна и лепкава маса. Това ще отнеме още 8-10 минути.

Приготвяне на домашна пресована шунка проста рецепта и пресоване # 8211 във форма

10. Това е специалната форма за домашно пресована шунка. Един вид саксия, както виждате, с височина 20 см и диаметър 12 см, с двоен капак, един с функция за притискане (пружинния) и един, който запечатва добре формата. Използвам торбички за храна до 80 ° C, когато правя шунка. Също така, пресованата шунка може да се навие на здрава пергаментна хартия, преди да се пресова във форма.

11. Затова подредих формата с торбата и сложих ¼ от състава в нея. Натиснах състава, доколкото можех, за да избегна максимално появата на дупки в шунката. Някои дупки все още ще останат, но е за предпочитане да са възможно най -малки и възможно най -малко. Попълних формуляра, като добавих една ¼ от състава на свой ред и натиснах добре след всяко добавено количество.

12. След като притиснах възможно най -добре във формата за композиция, стегнах плика здраво и го усуках.

13. Сложих двойния капак и натиснах колкото можех. На този етап ще бъде доста трудно да затворите формуляра, затова ви съветвам да поискате помощ от някой по -силен. След като затворих формата, веднага я прибрах в хладилника за 24 часа.

Приготвяне на домашна пресована шунка, проста рецепта и готвене # 8211

14. Извадете формата с пресования състав и я оставете да се върне до кухненската температура за поне 1 час. След това сложете в дълбок съд, водата да достигне около 2 см под ръба на формата. Сложете тенджерата на слаб огън и постепенно загрявайте, докато достигне 70 ° C. Проверяваме колко е часът и вземаме предвид, че точно след 2 часа ще се върнем и проверяваме дали домашната пресована шунка е готова за готвене. Огънят трябва да бъде настроен много ниско, така че температурата на водата да остане постоянна на 70 ° C. Индукционният котлон е по -ефективен от тази гледна точка от газовия.

15. Веднага след достигане на целевата температура на водата, която ще се стремим да поддържаме стабилна, термометърът може да се вкара във формата през отвора в капака. Това ще ни помогне да определим точно кога шунката е готова: кога ще имаме температура от 70 ° C в центъра. Ако нямаме възможност да измерваме температурата вътре (не всички форми позволяват), тогава се ръководим от времето. Както казах, това ще отнеме 2 часа, може би 2 часа и половина, ако съдържанието на формуляра е доведено до стайна температура. След като е готов, извадете формата от водата и я поставете в купа със студена вода, която ще се променя често. След като се охлади до стайна температура, приберете в хладилник за 3 часа.

Сервиране на домашна пресова шунка проста рецепта

След като домашната шунка се охлади добре, я изваждаме от формата и затова не се отказвам от топлоустойчивата торбичка, тя ми помага да изваждам шунката по-лесно всеки път!

Домашно пресованата шунка се нарязва хубаво на тънки филийки, може да се нарязва дори на резачката.

Има няколко дупки във текстурата, както ви казах по -рано, но на кого му пука? Много е вкусно, има малко мазнини и естествени съставки и излиза някои перфектни сандвичи с тази шунка! Разделям тази сума на 4 парчета, които изпразвам. Едната опаковка пристига в хладилника, а ние ще я консумираме след 4-5 дни, а останалите във фризера. Размразявам ги бавно в хладилника, колкото ми трябват.


Великденски рецепти: Пилешко руло с шунка и сирене

Lorela02 изпрати тази вкусна великденска рецепта: Пилешко руло с шунка и сирене.

Съставки Пилешко руло с шунка и сирене

500 г пилешки гърди, 4-5 филийки пражка шунка, 100 г сирене, 1 яйце, 1/2 нарязана на кубчета чушка, 2 л зехтин, 1 зелен лук, сол, черен пипер, червен пипер, 1 чаша бяло вино

Приготвяне Пилешко руло с шунка и сирене
В тиган загрейте кубчетата пипер, стръковете зелен лук за 1 минута и след това добавете разбитото яйце и печете омлета от двете страни.
Разбийте добре пилешките гърди, като ги сплескате като за филийките и ги подправете добре със сол и черен пипер. Поставете пилешките гърди върху равна повърхност, поставете върху предварително изпечения омлет и след това върху него филийките сирене и след това филийките пражка шунка. Разточваме много плътно, като поставяме краищата от вътрешната страна и връзваме рулото с кухненски конец. Поставете в обикновена тава, добавете сладък червен пипер отгоре, поръсете с малко олио, добавете виното с 1 чаша вода и поставете тавата във фурната за 30-40 минути на среден огън. Преди няколко минути да сме готови, можем да разтворим една чаена лъжичка мед с 2-3 чаени лъжички соев сос и да намажем рулото с тази смес, за да получите по-красив цвят.
Сервирайте горещо с гарнитура или студено като предястие.
Добър апетит!


Рецепта за торта

Ако имате нужда от рецепта за торта, препоръчвам ви да опитате това добро, пухкаво и лесно за работа тесто. Като идея да се търкаля, започнах от вида на Cotton Rolls.

Препоръчвам и рецептата за Пухкав кекс с ядки.

Това тесто не изисква много съставки и ако имате под ръка робот, всичко наистина става още по -просто.

Този път тествах, но се придържам към тази рецепта за торта, когато се почувствам като филия.

Ако обичате по -сладки тесто, можете да допълвате количеството захар по ваш вкус.

Надявам се и на вас да ви хареса и опитайте тази рецепта!

Време за приготвяне: 3 часа Nr. порции: 1 Сложност: висока

Рецепта за рецепта за торта:

  • отне:
  • 10 & # 8211 12 гр. Прясна мая
  • 1 lgta захар
  • 400 гр брашно
  • 160 мл топло мляко
  • 80 г меко масло
  • 1/2 lgta сол
  • 50 г захар
  • 1 или
  • пълнеж:
  • 150 гр орехови ядки (предварително изпечени)
  • 3 lg кокосова захар
  • 3 lg черно какао
  • ром
  • Освен това:
  • 1 или
Как да приготвите рецепта за торта:

Съставките трябва да са на стайна температура.

В купа сложете маята, чаена лъжичка захар и 50 мл топло мляко. Разбъркайте и оставете настрана, докато набъбне.

Отделно пресейте брашното със солта. Направете място и в средата сложете маята, след това яйцето, половината количество масло, останалото топло мляко, захарта. С помощта на робот омесете добре за 5 минути. След тези 5 минути добавете останалото масло и омесете отново за около 5-6 минути, докато тестото стане фино и еластично.

Покрийте купата със стреч фолио и оставете на топло място и оставете да втаса поне 1,5 часа.

Междувременно пригответе пълнежа. Орехите заедно със захарта и какаото се смилат с робот.

Отделно използвайте белтъка от допълнителното яйце, разбийте добре пяната и я добавете върху смлените орехи. Смесете и добавете малко ром към състава.

След като тестото утрои обема си, се изважда върху леко набрашнена дъска и се разстила в правоъгълен лист с дебелина 2 см. В единия край растат тънки ивици, с дължина около длан. (вижте снимките)

Добавете ореховия пълнеж и го разпределете равномерно по повърхността на тестото, след което го разточете от ръба до назъбената част, така че да дойде отгоре.

Покрийте с кърпа и оставете да втаса за около 30-40 минути.

Намажете с останалия жълтък, разбъркайте с малко мляко или вода и печете в предварително загрятата фурна на 170 градуса С, печене с вентилация, около 40 минути.

След това го извадете и оставете да се охлади малко, след това го извадете от тавата за печене и го оставете покрито, докато се охлади напълно.

Той е много, много пухкав и вкусен. Тези малки дупки (мехурчета) в тестото са гаранция за добре втасало, втасало и изпечено тесто.


Италиански козунак "Panettone" (бърза рецепта). Винаги го приготвям!

Екип Bucătarul.eu ви предлага рецептата на известната италианска торта "Panettone". Това е бързият начин за приготвяне, като тортата се приготвя за много по -кратко време от класическата и се оставя да втаса само два пъти.

"Panettone" се приготвя много лесно със сушени плодове и е овкусен с ванилов екстракт и настъргана лимонова кора, много е вкусен, пухкав, мек и ефирен, с вкус, подобен на традиционния. Почувствайте вкуса на Италия у дома!

съставки

-1 супена лъжица суха мая

-1/2 чаша натурално кисело мляко

-1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

-1 супена лъжица настъргана лимонова кора

Начин на приготвяне

1. Разтворете маята в топла вода, добавете малко захар.

2. Поставете майонезата на топло място за 20 минути, за да ферментира маята.

3. Добавете в майонезата: жълтъци, кисело мляко, меко масло, ванилия, настъргана лимонова кора, щипка сол и постепенно добавете брашното.

4. Омесете меко и еластично тесто.

5. Поставете тестото на топло място да втаса.

6. Поръсете сушените плодове с пудра захар и поставете във втасалото тесто, омесете.

7. Поставете тестото в съд за печене и го оставете да втаса отново.

8. Печете сладкиша в предварително загрятата фурна на 175 градуса за 45 минути.


Сладък хляб

Съставките трябва да са на стайна температура, освен млякото.
тесто
1 кг брашно
4 чаени лъжици настъргана (14 г) бързорастяща мая или 5 чаени лъжички настъргана (17 г) суха мая или 45 г прясна мая
300 г захар
обелете половин лимон
5 жълтъка
2 белтъка
400 мл студено мляко
1/4 чаена лъжичка без ром
1/2 чаена лъжичка ванилова есенция
200-250 г маргарин
Пълнене
100 г смлени орехови ядки
2 чаени лъжички настъргано (10 г) какао (по избор)
100 г мак
100 мл мляко
8 супени лъжици захар
3 белтъка

Начин на приготвяне
Съставки в купата на миксера

Оставете две чаени лъжици яйчен белтък настрана, за да намажете козонаците. Разбийте останалите белтъци, но не много силно (разбийте всичките пет белтъка заедно и вземете за черупката само 40-50% от пяната).
Кока вдигна

В друга купа разтопете маргарина (на котлона или в микровълновата на "размразяване"), след което добавете студеното мляко и жълтъците. Внимателно загрейте сместа, докато се затопли, но не е гореща (40–43 ° C, 105–110 ° F). Смес, която е твърде студена, не кара маята да расте, а тази, която е твърде гореща, изгаря и я убива. Добавете ванилова есенция, ромова есенция и лимонова кора. Добавете разбитите белтъци и разбъркайте малко.
Листът върху тортата със сместа от орехи

В купата на миксера сложете сухите съставки: брашно (оставете 200 г настрана), мая и захар. С коксовата кука разбъркайте за 10-20 секунди. Разбърквайки допълнително, бавно изсипете течната смес. Най -вероятно черупката ще бъде твърде мека. Добавете наведнъж по 50–75 g от останалото брашно и разбърквайте всеки път, докато се включи напълно (1-2 минути). Когато корпусът остане да виси на куката и почиства стените на съда, няма нужда от брашно. Може да отнеме повече от 1 кг брашно - добавете, докато кората вече не залепва по стените на купата, но не повече. Продължете да разбърквате още 3-4 минути, след като добавите последната порция брашно.

Направете топка кока и я оставете да расте в купа, намазана с много малко масло. Разточете топката в купата, за да намажете с масло от всички страни, увийте купата в кърпа и я оставете да втаса за около час на топло и сухо място (30–35 ° C, 85–90 ° F). Корпусът трябва почти да удвои обема си.
Плетената торта

Междувременно пригответе пълнежите. Сварете маковото семе в мляко с пет супени лъжици захар, докато поеме цялото мляко (10–20 минути добавете още малко мляко, ако стане прекалено гъсто). Оставете да се охлади до горещо. Добавете половината от останалата пяна от яйчен белтък и разбъркайте добре, за да издуете пяната.
Тортата с белтъци да излезе лъскава

Смесете останалия яйчен белтък с настърганите орехи, двете чаени лъжички какао и три супени лъжици захар. Разбивайте с миксер, докато пяната се изпусне и остане паста.
Сладкишът се вижда през вратата на фурната, след 10 минути

Разделете кората наполовина. Намажете масата с малко олио и разстелете половината кора в правоъгълен лист, два пъти по -дълъг от тавата, без да натискате прекалено силно. Намажете листа с орехова паста и го навийте плътно, но без да запълвате отвън. Изстискайте тестото в краищата, така че плънката да не излезе. Поставете рулото наполовина и го завъртете, като по възможност внимавате фугата (краят на листа) да е отдолу. Направете същото с другата половина на кората и маковата паста. Сложете плитките козонаци в две тави, намазани с малко масло, покрийте с кърпа и ги оставете да втасат за още един час, или докато удвоят обема си.
Филийки торта с орехи и маково семе

След като пораснат, намажете козонаците с белтъка, който сте запазили в началото, като използвате кухненска четка. Поставете ги във фурната, загрята до 375 ° F, 190 ° C. Dupa 15 minute reduceti temperatura la 360°F, 180°C si lasati-i inca 20-35 de minute, pana sunt bine rumeniti. Testati cu o scobitoare infipta vertical in mijlocul cozonacului – daca iese curata, fara nici o urma de aluat, cozonacul e gata. Scoateti cozonacii din forme imediat dupa ce i-ati scos din cuptor, ca sa nu se umezeasca, si lasati-i sa se raceasca pe un gratar (sau pe un prosop).
Sugestii

Cozonacul nu e bun cald! Aveti rabdare sa se raceasca. :)

Daca nu aveti un mixer care poate sa amestece coca de cozonac si de paine, trebuie sa dizolvati drojdia in 75 ml de lapte cald (40–43°C, 105–110°F) cu doua lingurite de zahar, pe care le scadeti din cei 400 ml de lapte si 300 g de zahar. Lasati drojdia zece minute. Adaugati si zaharul la lapte si oua. Puneti faina (800 g) intr-un castron mare sau intr-un lighean, formand o gramajoara. Scobiti un crater si turnati in el amestecul cu lapte, oua, zahar etc. Turnati si laptele cu drojdie. Amestecati cu grija, incorporand lichidele in faina. Adaugati faina ca mai sus, cate putina, pana cand aluatul se dezlipeste de pe vas. Framantati cu incredere si aplomb 15–20 de minute, pana cand face basicute (da, e foarte greu fara mixer).

Daca aveti drojdie proaspata, dizolvati-o in lapte cald, ca mai sus.

Puteti face cozonaci cu un singur fel de umplutura. Ajustati corespunzator cantitatile. Puteti si sa impletiti un rulou cu nuca cu un rulou cu mac si sa obtineti cozonac cu ambele ingrediente.

Daca nu vreti cozonac impletit, intindeti foaia intr-un dreptunghi lat cat e tava de lunga si faceti un rulou mare si gros. Pentru un cozonac cu stafide, presarati stafide pe foaie inainte de a o rula reduceti timpul de coacere cu 5–10 minute.

Aluatul de cozonac e foarte delicat si sensibil. In bucatarie trebuie sa fie foarte cald si sa nu fie deloc curent. Ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei (in afara de lapte). Vasul de la mixer trebuie sa fie cald (clatiti-l cu apa fierbinte si apoi stergeti-l). Nu opariti drojdia! Lichidele trebuie sa fie calde, dar nu fierbinti. Nu puneti prea multa faina adaugati cate putina si framantati bine de fiecare data. Aluatul trebuie sa fie un pic lipicios la pipait, dar sa nu se lipeasca de vas, si elastic, cu consistenta asemanatoare cu lobul urechii. Framantati fara mila. Nu umblati la usa de la cuptor in primele 20 de minute de coacere.


10-12 clatite mari
500 g de cascaval
500 g de sunca
300 g de spanac
3-4 catei de usturoi
sare, piper - dupa gust
unt

Prepara clatitele asa cum le faci in mod normal, insa fara zahar, doar cu putina sare. Unge o forma de cozonac cu unt si aseaza un prim strat de clatite, a caror margine sa iasa mult in afara, ca sa poti infasura compozitia apoi. Opareste spanacul si amesteca-l cu usturoiul pisat. Da pe razatoare cascavalul si imparte-l in doua castroane. In primul, amesteca-l cu spanac. In al doilea amesteca-l cu sunca. Infasoara 6-7 clatite cu amestecul cu sunca. Apoi aseaza un rand de clatite cu sunca in forma, iar langa amestec cu spanac. Deasupra amestecului cu spanac, pune alt rand de clatite cu sunca, iar langa, peste primul rand de clatite cu sunca din partea de jos alt strat de amestec cu spanac si cascaval. Acopera apoi intreeaga compzitie a terinei cu marginile clatitelor de la baza si pune forma la cuptor pentru 10-15 minute. Lasa-o sa se raceasca celu ptuin 2 ore. Serveste terina taiata in felii groase. Pofta buna!


Video: Пушистый козонак с начинкой - традиционный молдавский пирог Cozonac (Юни 2022).